Food Chemistry
￥ 27.96 8.0折 ￥ 35 九五品
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作者冯凤琴 主编
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308121224
出版时间2013-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数238页
字数99999千字
定价35元
上书时间2024-06-20
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:Food Chemistry
定价：35.00元
作者:冯凤琴 主编
出版社：浙江大学出版社
出版日期：2013-09-01
ISBN：9787308121224
字数：516000
页码：238
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书全面介绍食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质）和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
目录
Chapter 1 Introductio1.1 Definitio1.1.1 Food and Food Science1.1.2 Food Chemistry1.1.3 Relationship between Food Chemistry and OtherDisciplines1.2 Content and Development of Food Chemistry1.3 Approach to the Study of Food Chemistry1.3. 1 Quality and Safety Attributes1.3.2 Chemical and Biochemical Reactions1.3.3 Effect of Reactions on the Quality and Safety of Food1.3.4 Solve Problems by Analyzing and Controlling the ImportantVariablesGlossaryChapter 2 Water1. 1 Introductio2.2 Physical Properties and Structure of Water2.2.1 Physical Properties2.2.2 Structure of the Water Molecule2.2.3 Water Intermolecular Interactio2.2.4 Architecture of Water2.3 Quantitative Description of Water in Foods2.3.1 Water Content2.3.2 Water Activity2.3.3 Molecular Mobility2.4 Water Activity and Food Properties2.4.1 Freezing2.4.2 Combined Methods Approach to Food StabilityGlossaryChapter 3 Carbohydrate3. 1 Introductio3. 1.1 Definitio3.1.2 Classificatio3.1.3 Function and Distributio3.2 Physical and Chemical Properties3.2.1 Physical Properties3.2.2 Chemical Properties3.3 Common Sugars3.3.1 Monosaccharides3.3.2 Oligosaccharides3.3.3 Polysaccharide3.3.4 Starch3.3.5 Cellulose3.3.6 PectiGlossaryChapter 4 Protei4.1 Introductio4. 1.1 Definitio4.1.2 Classificatio4.2 Compositio4. 2.1 Structure4.2.2 Amino Acids4. 3 Properties4.3.1 Denaturatio4.3.2 Gelatio4.3.3 Emulsifying Properties4.3.4 Foaming Properties4.4 Food Proteins4.4. 1 Animal Proteins4. 4.2 Plant Proteins4.5 Peptides4. 5.1 Properties4.5.2 Bioactive Peptides in FoodGlossaryChapter 5 LipidsChapter 6 VitaminsChapter 7 EnzymesChapter 8 ColorantsChapter 9 FlavorsChapter 10 Food AdditiveReferences
作者介绍
序言
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【封面】
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