烹饪基础化学
￥ 13.45 6.1折 ￥ 22.2 九五品
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天津武清
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作者张怀玉
出版社高等教育出版社
ISBN9787040516753
出版时间2019-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数149页
定价22.2元
上书时间2024-06-03
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:烹饪基础化学
定价：22.20元
作者:张怀玉
出版社：高等教育出版社
出版日期：2019-08-01
ISBN：9787040516753
字数：
页码：149
版次：3
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《烹饪基础化学（烹饪专业 第3版）/中等职业教育国家规划教材配套教学用书》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2011年版本基础上修订而成的。 《烹饪基础化学（烹饪专业 第3版）/中等职业教育国家规划教材配套教学用书》分四章共十七节，内容包括食物中的营养素及其在烹饪中的变化，食物中的有害成分及其在烹饪中的变化，食物组织的特点，食物的感官特性。从化学角度解释烹饪原理，帮助学生更好地理解、掌握和发挥烹调技艺。《烹饪基础化学（烹饪专业 第3版）/中等职业教育国家规划教材配套教学用书》还根据烹饪中遇到的一些问题设计了“想一想”栏目，以激发学生的学习兴趣，培养他们的理解能力，引导他们参与互动教学。书中提供的小资料可拓宽学生的知识面，加深学生对教材内容的理解。书中每节后有思考与练习，以及时巩固所学知识。书后附有三套自测试题，以便学生自我检查学习效果。 《烹饪基础化学（烹饪专业 第3版）/中等职业教育国家规划教材配套教学用书》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训、等级考核教材或自学用书。
目录
章 食物中的营养素及其在烹饪中的变化节 糖类思考与练习第二节 蛋白质思考与练习第三节 油脂思考与练习第四节 维生素思考与练习第五节 矿物质思考与练习第六节 水思考与练习第二章 食物中的有害成分及其在烹饪中的变化节 食物中的抗营养素思考与练习第二节 食物源性的其他有害成分思考与练习第三节 食品储藏、烹调加工中所产生的有害成分思考与练习第三章 食物组织的特点节 动物肌肉组织的特点思考与练习第二节 可食性植物组织的化学组成特点思考与练习第三节 新鲜果蔬组织的代谢特点思考与练习第四节 牛乳的特点思考与练习第四章 食物的感官特性节 食物的风味思考与练习第二节 食物的颜色思考与练习第三节 食物的味感思考与练习第四节 食物的香气思考与练习自测试题及参考答案自测试题（一）自测试题（二）自测试题（三）参考答案（一）参考答案（二）参考答案（三）参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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