冷菜、冷拼与食品雕刻技艺
￥ 12.25 6.2折 ￥ 19.9 九五品
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作者周妙林,夏庆荣 著
出版社高等教育出版社
ISBN9787040116526
出版时间2002-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数161页
定价19.9元
上书时间2024-05-30
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:冷菜、冷拼与食品雕刻技艺
定价：19.90元
作者:周妙林,夏庆荣 著
出版社：高等教育出版社
出版日期：2002-12-01
ISBN：9787040116526
字数：
页码：161
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《冷菜冷拼与食品雕刻技艺（烹饪专业）》共分7章，内容包括：绪论，冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识，冷菜制作方法，冷盘拼制方法，食品雕刻的方法，菜肴的盘饰及果盘制作，筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。 《冷菜冷拼与食品雕刻技艺（烹饪专业）》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。 《冷菜冷拼与食品雕刻技艺（烹饪专业）》采用出版物短信防伪系统，同时配套学习卡资源。用封底右下方的防伪码按照《冷菜冷拼与食品雕刻技艺（烹饪专业）》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作。
目录
绪论思考与练习章 冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识节 冷菜、冷拼与食品雕刻制作的主要设备和工具第二节 冷菜、冷拼制作的基本知识第三节 食品雕刻制作的基本知识思考与练习第二章 冷菜制作方法(一)节 拌、炝、腌的概念、特点与菜例第二节 醉、糟、泡的概念、特点与菜例第三节 盐水煮、白煮的概念、特点与菜例，思考与练习第三章 冷菜制作方法(二)节 卤、酱、冻的概念、特点与菜例第二节 油炸卤浸、油焖的概念、特点与菜例第三节 腊、风、熏的概念、特点与菜例第四节 烤、脱水制品的概念、特点与菜例思考与练习第四章 冷盘拼制方法节 冷盘拼制的艺术要求第二节 冷盘拼制方法思考与练习第五章 食品雕刻的方法节 花卉、虫鱼的雕刻第二节 鸟兽、山水的雕刻第三节 人物、其他品种的雕刻第四节 瓜盅、瓜灯的雕刻第五节 黄油雕、冰雕、糖雕第六节 食品雕刻制品应用及贮藏思考与练习第六章 菜肴的盘饰及果盘制作节 菜肴的盘饰第二节 果盘制作思考与练习第七章 筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新节 筵席冷盘的设计第二节 冷菜、冷拼的创新思考与练习主要参考书目附彩图
作者介绍
序言
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【封面】
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