中式面点制作
￥ 18.22 9.2折 ￥ 19.8 九五品
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天津武清
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作者樊建国 著
出版社高等教育出版社
ISBN9787040116496
出版时间2008-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数174页
定价19.8元
上书时间2024-05-30
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:中式面点制作
定价：19.80元
作者:樊建国 著
出版社：高等教育出版社
出版日期：2008-12-01
ISBN：9787040116496
字数：
页码：174
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
目录
章 中式面点制作基本功训练节 中式面点制作基本功的重要性第二节 中式面点基本操作技能第三节 中式面点制作技能标准化训练思考题第二章 煮制、蒸制面点的操作技能节 煮制面点的操作及实例第二节 蒸制面点的操作及实例思考题第三章 煎制、炸制面点的操作技能节 煎制面点的操作及实例第二节 炸制面点的操作及实例思考题第四章 烙制、烤制和炒制面点的操作技能节 烙制面点的操作及实例第二节 烤制面点的操作及实例第三节 炒制面点的操作及实例思考题第五章 宴席面点设计及制作节 宴席面点设计知识第二节 宴席面点装饰技艺第三节 宴席面点配备举例思考题第六章 西式面点节 西式面点简介第二节 气鼓类、挞类和排类西式面点实例第三节 清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第四节 曲奇思考题第七章 各地风味流派面点节 京式面点第二节 苏式面点第三节 广式面点第四节 地方风味面点思考题附录1 饺子宴部分品种举例1．清官芙蓉2．五子登科3．百花迎宾4．马蹄蒸饺5．贵妃喜6．恭喜发财7．八宝拜寿8．佛手蒸饺9．龙宫探宝10．太后火锅附录2 馅心制作举例一、咸馅制作举例1．白菜香干馅2．萝卜丝馅3．鲜肉馅4．三鲜馅5．虾饺馅6．百花馅7．鱼胶馅8．鸡肉馅9．菜肉馅10．雪菜冬笋馅11．汤包馅12．咖喱馅13．叉烧馅14．熟鸡肉馅二、甜馅制作举例1．豆沙馅2．枣泥馅3．莲蓉馅4．豆蓉馅5．五仁馅6．黑芝麻蓉馅7．生拌椰蓉馅8．茉莉白糖馅主要参考书目
作者介绍
序言
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【封面】
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