烹饪原料知识
￥ 54.81 ￥ 20.1 九五品
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天津武清
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作者孙一慰 编
出版社高等教育出版社
ISBN9787040116465
出版时间2002-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数233页
定价20.1元
上书时间2024-05-30
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:烹饪原料知识
定价：20.10元
作者:孙一慰 编
出版社：高等教育出版社
出版日期：2002-12-01
ISBN：9787040116465
字数：
页码：233
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《烹饪原料知识（烹饪专业）》采用模块组合框架结构即基础模块、实践模块、选学模块三部分。比较全面、系统地介绍了常用的360余种烹饪原料，对其名称、外形、产地、产季、种类、品质特点、烹调应用、营养、品质鉴别等方面作了详细介绍，其中包括一些近年来新发展的烹饪原料信息和具有强烈时代气息的新内容。《烹饪原料知识（烹饪专业）》特别注重对学生动手能力和创新应变能力的培养，增加了实践模块和选学模块。在实践模块畜禽类原料部位的分档中，是国内烹饪书籍中，首次采用了胴体二分体图示的方法，这种方法有利于教学实践，更有利于提高识别能力及烹饪运用能力。在选学模块中有各地名特原料和复合调味品原料，进一步扩大了知识面，有利于加深对中国烹饪原料的认识和了解，有利于提高学生的学习兴趣。
目录
章 烹饪原料基础知识节 烹饪原料的化学成分与分类第二节 烹饪原料的选择第三节 烹饪原料的品质鉴别第四节 烹饪原料的保管复习思考题第二章 谷物类原料节 谷物类原料基础知识第二节 谷物类原料的种类第三节 谷物制品第四节 谷物类原料品质鉴别与保管复习思考题第三章 蔬菜类原料节 蔬菜类原料基础知识第二节 常用蔬菜原料种类第三节 蔬菜制品第四节 蔬菜类原料的品质鉴别与保管复习思考题第四章 畜禽类原料节 畜禽类原料基础知识第二节 畜禽类原料种类第三节 畜禽肉制品第四节 乳蛋品第五节 畜禽类原料的品质鉴别与保管复习思考题第五章 水产品类原料节 水产品类原料的基础知识第二节 常用海洋鱼类的品种第三节 常用淡水鱼类品种第四节 其他动物性水产品第五节 鱼类制品第六节 人造水产品第七节 水产品类原料的品质鉴别与保管复习思考题第六章 干货制品类原料节 干货制品类原料基础知识第二节 干货制品类原料的种类第三节 干货制品类原料的品质鉴别与保管复习思考题第七章 菌藻类原料节 菌藻类原料基础知识第二节 菌藻类原料的品种第三节 菌藻类原料的品质鉴别与保管复习思考题第八章 果品类原料节 果品类原料的基础知识第二节 果品类原料的种类及果制品第三节 果品类原料的品质鉴别与保管复习思考题第九章 调味品类原料节 调味品类原料基础知识第二节 调味品类原料的种类第三节 调味品类原料的品质鉴别与保管复习思考题第十章 佐助类原料节 佐助类原料基础知识第二节 佐助类原料的种类第三节 佐助类原料的品质鉴别与保管复习思考题第十一章 地方名特原料及复合调味品原料节 地方名特原料第二节 复合调味品原料复习思考题主要参考书目彩图
作者介绍
序言
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