主题宴会设计与管理实务
￥ 13.17 2.2折 ￥ 59 九五品
仅1件
作者王秋明,王久成,刘瑞军
出版社清华大学出版社
ISBN9787302601784
出版时间2022-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数302页
字数99999千字
定价59元
上书时间2024-05-06
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:主题宴会设计与管理实务
定价：59.00元
作者:王秋明,王久成,刘瑞军
出版社：清华大学出版社
出版日期：2022-03-01
ISBN：9787302601784
字数：420000
页码：302
版次：3
装帧：平装
开本：16开
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依据职业教育国家教学标准体系，为了对接职业标准和岗位(群)能力要求，建设“岗课赛证融通”教材，本教材第3版增加了项目10宴会部岗位综合实践内容，目的是加强学生的实践能力训练，提高学生运用主题宴会设计与管理知识和基本原理的综合能力和操作技能。基于此，项目10吸收了全国职业院校技能大赛、世界技能大赛餐厅服务赛项的考核标准及现代宴会发展趋势等相关知识，设置了实训报告，其内容包括实训设备和材料、实训注意事项、操作步骤、考核标准、自我评价、酒店宴会部专业人员评价、教师评价等环节，为学生开展练习提供目标、步骤、方法、标准、职业规范，同时采用活页式设计，便于学生实操参考、撰写实训报告及教师批改。学生通过实训掌握主题宴会设计与管理的流程和技能，激励学生运用娴熟的服务技能、有效的沟通技巧、良好的礼仪举止为客人提供优质宴会服务，最后写出自我评价，与同学们分享实训体会，明确需要改进的地方。实训结束后，由酒店专业人员做出评价，同时由教师做出总结性评价并实施心理健康教育，使学生宴会设计水平和管理服务技能不断提高。2020年，本教材入选“十三五”国家职业教育规划教材，笔者深感责任重大。为了按照救材建设标准打造立体化融媒体教材，笔者深入酒店企业做了大量的调研工作，在第2版的基础.上进行教材配套资源建设，探索纸质教材数字化改造的方式、途径;充分利用现代信息技术，根据教学需要，尝试制作了微课视频和实操视频，学生可以更直观地学习.主题宴会设计与管理的相关知识;为教师配备了更完善的教学资料，新开发了模拟试题,并提供了参考答案;对本书课件做了进一步更新和完善;提供了课程标准、课程教学大纲和实践教学大纲，方便教师教学。为了使教材内容更加完善，沈阳职业技术学院党委书记、思想政治教育专业带头人王久成教授结合教材内容对课程素质目标进行了总体设计和撰写，中国职教学会理事、全国跨境电商联盟理事、全国高职旅游类专业教学标准审定专家、沈阳职业技术学院刘瑞军教授对宴会部岗位综合实践内容进行了系统设计和撰写。本教材第3版较第2版有了较大的改变，修订了第2版的部分错误，完善了相关内容，使其更加贴近“ 岗课赛证融通”教材的建设要求。
内容提要
《主题宴会设计与管理实务（第3版）（高职高专旅游与酒店管理专业系列教材）》包括主题宴会设计与管理概述、宴会部机构形式与人员管理、主题宴会预订与销售、主题宴会菜品与菜单设计、主题宴会酒水与服务流程设计、主题宴会环境设计、主题宴会台面与摆台服务流程设计、主题宴会服务流程设计与管理、主题宴会菜品生产与价格管理、宴会部岗位综合实践10个项目。《主题宴会设计与管理实务（第3版）（高职高专旅游与酒店管理专业系列教材）》力求反映主题宴会设计的新发展动态和创新发展理念，第3版在第2版的基础上增加了宴会部岗位综合实践的内容，更加贴近“课岗赛证”融通教材的建设要求，强化学生及从业者的中西餐主题宴会设计创新能力、餐饮服务与管理的职业技能及综合职业素养。该书内容可操作性强，并配有课件，读者可扫描封底获取。 《主题宴会设计与管理实务（第3版）（高职高专旅游与酒店管理专业系列教材）》可作为应用型本科院校、高等专科院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理专业学生的参考用书，也可供酒店对其管理人员、服务人员进行业务培训时使用。
目录
项目1 主题宴会设计与管理概述任务1．1 认识主题宴会1．1．1 主题宴会的基本概念和作用1．1．2 主题宴会的特征和类型任务1．2 认识主题宴会设计与管理1．2．1 主题宴会总体设计1．2．2 主题宴会设计的操作程序1．2．3 主题宴会服务与管理流程项目2 宴会部机构形式与人员管理任务2．1 宴会部机构形式2．1．1 宴会部经营业务及管理特点2．1．2 宴会部机构设置形式任务2．2 宴会部人员管理2．2．1 宴会部岗位工作说明书2．2．2 宴会部人员管理的内容项目3 主题宴会预订与销售任务3．1 主题宴会预订3．1．1 主题宴会预订方式3．1．2 主题宴会预订常用的两种方式的流程任务3．2 主题宴会销售服务流程3．2．1 主题宴会洽谈3．2．2 接受主题宴会预订3．2．3 主题宴会跟踪查询3．2．4 主题宴会预订正式确认与销售3．2．5 发布主题宴会通知单3．2．6 主题宴会预订变更与取消3．2．7 主题宴会预订的资料建档项目4 主题宴会菜品与菜单设计任务4．1 认识主题宴会菜品4．1．1 菜品种类4．1．2 中餐主题宴会菜品的命名4．1．3 中餐主题宴会菜品的烹调特点4．1．4 中国菜系4．1．5 外国菜系4．1．6 中餐主题宴会菜品的特点4．1．7 西餐主题宴会菜品的特点任务4．2 中餐主题宴会菜品4．2．1 中餐主题宴会菜品组成4．2．2 中餐主题宴会菜品设计4．2．3 中餐主题宴会餐具设计任务4．3 西餐主题宴会菜品4．3．1 西餐主题宴会正餐菜品设计4．3．2 西餐冷餐酒会菜品设计4．3．3 西餐鸡尾酒会菜品设计4．3．4 西餐自助餐主题宴会菜品设计任务4．4 主题宴会菜单4．4．1 认识主题宴会菜单4．4．2 主题宴会菜单的种类4．4．3 主题宴会菜单编制程序4．4．4 制作书面主题宴会菜单的方法项目5 主题宴会酒水与服务流程设计任务5．1 认识主题宴会酒水5．1．1 酒水分类5．1．2 酒水属性5．1．3 中餐主题宴会酒水种类5．1．4 西餐主题宴会酒水种类5．1．5 中西餐宴会用茶5．1．6 其他酒水知识任务5．2 主题宴会酒水设计5．2．1 主题宴会酒水与菜品的搭配5．2．2 主题宴会酒水与洒水的搭配5．2．3 主题宴会酒菜搭配方法任务5．3 主题宴会酒水用具设计5．3．1 主题宴会酒具设计5．3．2 主题宴会茶具设计5．3．3 主题宴会选用酒水用具应注意的问题任务5．4 主题宴会酒水服务流程设计5．4．1 主题宴会酒水服务流程5．4．2 西餐宴会鸡尾酒服务流程5．4．3 主题宴会冰水服务流程5．4．4 主题宴会茶水服务流程5．4．5 西餐主题宴会餐后咖啡、酒服务流程项目6 主题宴会环境设计任务6．1 主题宴会台型与服务流程设计6．1．1 认识宴会厅6．1．2 中餐主题宴会台型设计6．1．3 中餐自助餐主题宴会台型设计6．1．4 西餐主题宴会正餐台型设计6．1．5 西餐鸡尾酒会台型设计6．1．6 西餐冷餐酒会台型设计6．1．7 西餐自助餐主题宴会台型设计6．1．8 主题宴会不同台型摆放的流程任务6．2 主题宴会席次设计6．2．1 主题宴会席次安排原则……项目7 主题宴会台面与摆台服务流程设计项目8 主题宴会服务流程设计与管理项目9 主题宴会菜品生产与价格管理项目10 宴会部岗位综合实践参考文献
作者介绍
序言
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