新版冰淇淋配方

图书标准信息

• 作者 蔡云升 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2002
• ISBN 9787501932467
• 定价 16.00元
• 装帧 其他
• 开本 21cm
• 页数 335页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 新版食品配方系列丛书

【内容简介】

本书重点阐述了原料和辅料，各种类型保健冰淇淋的开发，对冰淇淋中的原辅料、乳化剂、稳定剂、复合乳化稳定剂、香精、香料、色素的调配作了详细的介绍。