下厨记Ⅳ

图书标准信息

• 作者 邵宛澍 著
• 出版社 上海文化出版社
• 出版时间 2015-08
• 版次 1
• ISBN 9787553504087
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 264页
• 字数 190千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　这不是一本菜谱，除了原料，做法等技术性的内容外，更多的是和做菜，吃菜有关的趣闻轶事，心情文字。写的是一些家常“小菜”，却融入了作者家传厨艺的精髓。读者诸君可以阅读，可以神往，更可以下厨一试身手，在平常的日子里品尝不一样的滋味。《下厨记（4）》通过话家常的方式来叙述下厨做菜的过程，使读者在听故事的同时，学会买菜、洗菜、切菜、做菜的过程。根据食材性质，分为素食当道、荤腥不拒、荤素搭配三个部分。

【作者简介】

　　邵宛澍，笔名梅玺阁主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生于斯长于斯，对上海的一切均有着特殊的感情。是美食作家与吴方言研究者，涉猎甚广于昆曲、评弹、训诂乃至无线电通联、奇幻文学翻译、皮艺制作、摄影等“玩物丧志”者，均有论著。

【目录】

素食当道
刀豆洋山芋
油醋冰草
姜香秋葵
葱油香莴笋
糖番茄
蒜蓉黄瓜
糖醋黄瓜
酱爆扁豆
白灼芋艿
刀工蘑菇
软烫素鸡
脆香百页丝
脆皮豆腐
清炖臭豆腐
香菇烧卖
苔条花生
咸菜卤烤花生
怪味花生
炒白果
上海绿豆汤

荤腥不拒
走油蹄髈
老娘秘制蹄髈
好吃咕咾肉
乳腐肉
腊味合蒸
乳饼蒸云腿
油淋干巴
温炝腰片
白切猪肚
虎皮凤爪
西洋菜炖鸭肾
极简鸭血汤

荤素搭配
清蒸鲥鱼
清蒸刀鱼
清蒸白丝鱼
黑鱼火腿汤
糟溜黄鱼卷
烤三文鱼头
干焗虾
新版凤尾虾
温蟹
下酒黄泥螺
白灼油蛤
白灼淡菜
文蛤泡饭
极简赛蟹粉
鱼香肉丝
辣白菜炖五花肉
宫爆鸡丁
炒三鲜
明虾白菜
翡翠鱼丝
河蚌豆腐
荷包蛋炒辣椒
海派酸辣汤
菠菜蛋糕汤
淡菜冬瓜汤
冬阴功
荠菜肉丝炒年糕
菜泡饭
猪油菜饭
极简披萨