拉面：食物里的日本史

图书标准信息

• 作者 [英]顾若鹏 著；夏小倩 译
• 出版社 广西师范大学出版社
• 出版时间 2019-02
• 版次 1
• ISBN 9787559812643
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 页数 416页
• 字数 350千字
• 原版书名 Slurp! a Social and Culinary History of Ramen

【内容简介】

◉内容简介
拉面在中日关系，甚至在日本与世界的关系中扮演了什么样的角色？它如何成为今天风靡全球的现代日本料理的象征？
作者通过对中日饮食历史的梳理研究，以及对喜剧演员、餐饮业专家、娱乐经理、拉面店主、食客和食品史学者的采访，清晰再现了日本饮食文化的演变脉络。而享有日本饮食帝国霸主之位的拉面，其发展过程几乎见证了日本各个时期的重大社会变革——政治的，经济的，历史的……可以说，这本书不仅为我们呈现了漫长的拉面史，同时也呈现了吊诡有趣的日本烹饪史和社会史。
◉媒体推荐
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顾若鹏讲述拉面历史的同时，也介绍日本社会与政治历史许多有趣的层面，以及日本与中国之间长远而复杂的关系。——《日本时报》
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拉面诞生于20世纪初，原本是工人、学生与夜店消费者的最爱……最后发展为成熟的正餐，不仅有热情的粉丝，能够激起日本人对故乡的骄傲与思念之情，同时又能走在流行文化的尖端。拉面带人进入饮食天堂的潜力，还有它在日本历史与饮食文化的地位，等着读者在顾若鹏的著作中去发掘。——埃克里•拉斯（美国堪萨斯大学历史教授）
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日本人对Ramen（拉面）的爱好和崇拜，已达疯狂程度，他们的饮食文化影响东西方，Ramen将会超越米饭面包，将会成为未来的主要食品。——蔡澜

【作者简介】

◉作者简介
顾若鹏
Barak Kushner
1968年生于美国，后入英国籍。哲学博士，英国剑桥大学日本近现代史副教授，主要研究领域为东亚史，包括日本文化史、中日关系史。主要著作有《思考战争》（Thought War）、《从人到鬼，从鬼到人：日本战争罪行与中国审判》（Men to Devils, Devils to Men: Japanese War Crimes and Chinese Justice）。

【目录】

目 录
序 言 001
音译说明 013
引言 面食帝国的神殿 015
拉面的难题 025
拉面——全球化的进击 026
面条与民族主义 031
第一章 面食几经周折东传日本立足于餐桌035
面条来到了中国 — 面粉制面包？ 039
食物传奇与面食技艺的生根落户 043
现代的面食 050
第二章 宫廷饮食与百姓饮食 059
神道与食物 062
中国食品技艺 065
武士阶级的崛起与中世纪时期的日本饮食 074
第三章 国际化的日本——外来食物与孤立 079
新统治阶级掌权与新日本饮食方式 082
德川幕府的和平外交政策与利益划分 086
长崎与中国食物 087
食物与中国人 094
对面条的热情——荞麦面与乌冬面 097
禁止面条消费 099
第四章 近代早期的面条与拉面神话 107
日本第一位中国厨师是朱舜水？ 111
江户 ——贫富两极分化 118
关西风味大战关东风味 119
江户人与肉食主义 125
第五章 明治维新——迈向拉面的改革之路 131
通商口岸 135
蛮夷与盛宴 140
日本人与肉食生活 151
食物里的黩武主义 155
文明开化运动的源头 — 文化与启蒙运动 163
长崎与招牌什锦面 166
第六章 外交手段与渴望举世瞩目 169
天皇的晚宴 173
健康、卫生与食物 180
日本明治时代的中国人 188
帝国主义与食物 194
第七章 日本帝国与日本饮食 197
时间是文明的计量器——美味的诞生 199
食物与排泄物 206
提高饮食文化软实力 207
拉面登上日本舞台 212
各家理论众说纷纭 215
满足口腹之欲，烟花柳巷的平民美食礼赞 218
起始于江户，推广于明治，定型于大正 222
第八章 二战时期的饮食——漂泊无依的世界 227
饥饿的日本与富饶的美国 230
战争之路 231
战争时期的饮食与民族 233
日本士兵与食物 235
食物与胜利 238
日本民族身份与大米 242
战区与战俘 246
食物与战时后方 251
投降与帝国饮食的崩塌 254
第九章 餐桌上的历史 ——战后时期的速食拉面 257
戛然而止的战争 263
没有食物的地方 266
遣返与食物 269
一个梦想变成现实——速食拉面 276
为什么发明速食拉面？ 280
日本与速食拉面 287
拉面热潮 289
拉面与美食旅游 292
打响本地名气 296
拉面跨国寻出路——第一站去美国 297
人如其食？也许未必 299
“为争得胃里的一席之地而战” 301
拉面是日本美食的一部分吗？ 303
拉面属于日本 307
第十章 拉面流行文化 309
怎么吃拉面——哧溜吸一口！ 310
喜剧与拉面 313
拉面狂魔 318
拉面博物馆 321
拉面竞技场 322
拉面漫画与音乐 326
以热爱寿司之名 334
拉面——内心充满纽约精神 338
日本食物带来的全球影响 340
拉面的兴盛与日本流行文化 342
原创拉面的激烈竞争 344
结 语 347
饕餮美食背后的阴暗面 352
日本食品的未来 355
当代日本饮食的转变 356
日本食物是否铸就了日本个性？ 359
拉面与历史 363
快去品尝历史的滋味！ 364
参考文献 365