二手正版食品专业基础实验9787309149159妙淘
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作者范俐
出版社复旦大学出版社
ISBN9787309149159
出版时间2020-03
装帧平装
开本16开
定价36元
货号9787309149159
上书时间2024-11-15
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作者简介
范俐，男，1970年9月出生，汉族，福建政和人，1992年8月参加工作，1996年5月入党，健康状况良好，硕士，副教授。现为武夷学院茶与食品学院专任教师，圣农食品学院副院长。
目录
模块一物化学实验
实验一糖类的颜色反应与还原性鉴定
实验二食品中还原糖和总糖的测定(3，5一二硝基水杨酸比色法)
实验三蛋白质与氨基酸的颜色反应
实验四纸层析法分离鉴定氨基酸
实验五酪蛋白的制备
实验六考马斯亮蓝法测蛋白质含量
实验七蛋黄中卵磷脂的提取、纯化和鉴定
实验八唾液淀粉酶活性观察
实验九过氧化物酶的提取及活力测定
模块二食品化学实验
实验十食品中水分活度的测定
实验十一食品中水分含量的测定
实验十二蛋白质功能性质(水溶性、凝胶性)的测定
实验十三美拉德反应
实验十四果胶的提取和果酱的制备
实验十五油脂氧化及过氧化值的测定
实验十六油脂酸败及酸价的测定
实验十七茶叶中多酚类物质总量的测定
实验十八绿叶蔬菜中叶绿素含量的测定
模块三食品原料学实验
实验十九粮油千粒重、容重、比重的测定方法
实验二十果蔬一般物理性状的测定
实验二十一禽蛋原料的品质检验
实验二十二原料乳新鲜度的常规检验和掺假掺杂乳的鉴定
模块四基础性生物学实验
实验二十三普通光学显微镜的使用
实验二十四细菌的简单染色法和革兰氏染色法
实验二十五玻璃器皿准备和培养基配制及灭菌
实验二十六微生物分离、纯化和接种技术
实验二十七微生物计数及测微技术
实验二十八酵母菌形态观察及死活细胞的染色鉴别
实验二十九霉菌、放线菌形态观察
实验三十细菌的生理生化试验
实验三十一酸奶的酿造
实验三十二发酵乳制品生产菌种的复壮技术
实验三十三酸泡菜制作及乳酸菌的分离与初步鉴定
实验三十四馒头的制作
实验三十五毛霉分离与豆腐乳制作技术
内容摘要
《食品专业基础实验》为食品专业打造一门综合性基础实验教材，该门课程将食品化学、食品原料学、食品化学等基础实验及实验原理实际生产问题的应用，教学目标是使学生提高实验原理迁移能力，为食品专业学生打下坚实实验基础。围绕教学目标（结合食品化学、食品原料学、食品化学等基础实验），每个实验项目：1.实验原理；2.实验试剂、材料与仪器；3.实验操作步骤；4.实验及原理在生活生产中的应用案例。
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