中式面点制作基础教程

图书标准信息

• 作者 尹贺伟
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2021-08
• 版次 1
• ISBN 9787516743775
• 定价 59.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 324页
• 字数 371千字

【目录】

目录

章 面点认知 

节 面点的概念与特点 

第二节 面点的分类 

第三节 面点的风味流派 

第二章 原料选择 

节  坯皮原料 

第二节  制馅原料 

第三节  辅助原料 

第四节  调味原料 

第三章 设备工具 

节  面点制作常用设备 

第二节  面点制作常用工具 

第四章 基础操作 

节  和面、揉面、饧面、搓条 

第二节  下剂、制皮、上馅 

第五章 面团调制 

节  水调面团调制 

第二节  膨松面团调制 

第三节   油酥面团调制 

第四节  浆皮面团调制 

第五节   米及米粉面团调制 

第六节  其他面团调制 

第六章 面点成形 

节  手工成形 

第二节  器具成形 

第三节  装饰成形 

第七章 馅心制作 

节  咸馅制作 

第二节  甜馅制作 

第三节  面臊制作 

第八章 制品熟制 

节 蒸制工艺 

第二节  煮制工艺 

第三节  煎制工艺 

第四节  炸制工艺 

第五节  烙制工艺 

第六节  烤制工艺