寻味记----秘制酱料450例（凤凰生活）

图书标准信息

• 作者 生活新实用编辑部 编
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2021-07
• 版次 1
• ISBN 9787571316136
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 232页

【内容简介】

内容介绍：

 

 

 

《秘制酱料450例》收录了世界各地最经典、最常用、最美味的450种酱料秘方，中式、西式、日韩、东南亚式一应俱全；凉拌酱、热炒酱、烧烤酱、沙拉酱、拌面酱、牛排酱等应有尽有；甜味、咸味、酸辣味、水果味……各式口味全方位满足你的味蕾。还有调制酱料的基本用具、材料介绍，以及各种单位换算、酱料小常识的收录。

 

书中还附有近100道示范料理，学会一种美味酱料的同时，还能学会与之完美搭配的经典美食，一举多得。本书由数位美食专家精心打造，打开这本书，你就可以轻松探寻神秘的酱料国度，解密各国的特色酱料，足不出户也能顺着味蕾的指引，悠然感受世界各地的美妙滋味在你的舌尖上舞蹈。

 

【作者简介】

作者简介：

 

生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医生、营养师，以及资深养生保健专家、编辑团队，生活新实用编辑部秉承“让健康知识更实用”原则，将理论知识化繁为简，轻松易读，策划编写了大量生活健康科普读物。

 

【目录】

目录：

 

 

 

探寻神秘的酱料国度   / 10

 

常用厨房粉类你认识几种   / 11

 

调制酱料必备器材   / 12

 

 

 

中式酱料篇

 

中式酱料的基本材料   / 16

 

酱油特别介绍   / 20

 

醋特别介绍   / 21

 

辣椒酱特别介绍   / 22

 

非学不可的酱汁勾芡法   / 23

 

蘸酱

 

肉圆淋酱   / 24

 

蒜蓉酱   / 25

 

海山酱   / 26

 

蒜末辣酱   / 26

 

……

 

 

 

西式酱料篇

 

西式酱料的基本材料   / 126

 

西式酱料基础高汤制作   / 129

 

牛高汤   / 129

 

鸡高汤   / 129

 

鱼高汤   / 129

 

红高汤   / 129

 

沙拉酱

 

传统蛋黄酱   / 130

 

蛋黄酱   / 130

 

特制沙拉酱   / 130

 

……

 

 

 

日韩东南亚酱料篇

 

日韩东南亚酱料的基本材料   / 180

 

日式酱料基础高汤制作   / 183

 

柴鱼高汤   / 183

 

鲜鱼鱼杂高汤   / 183

 

鸡骨蔬菜高汤   / 183