金丰团膳菜点（整本书受水了）

图书标准信息

• 作者 杨铭铎、宋子刚 编
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2010-06
• 版次 1
• ISBN 9787504468956
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 188页
• 丛书 科技部“十一五”大城市营养配餐产业化标准科研项目系列丛书

【内容简介】

团膳是餐饮的重要组成部分，团即团体，膳即膳食，团膳是指相对集中的一类人群的饮食。它包括学校营养餐，企事业单位工作商务餐，公共写字楼商务餐，部队餐饮、交通运输、会展餐饮、航空餐饮等。随着社会的进步，餐饮社会化已经成为一个大趋势。一般认为，餐饮的社会化包含两个方面的含义，一是人们使用的食品中成（半成）品所占的比重，二是人们在外（家庭以外）就餐即“外食”的比重。餐饮社会化程度标志着一个国家或地区的发达程度。

【作者简介】

杨铭铎，男，汉族，1956年3月出生，博士（后）、教授、留日学者，黑龙江省青年突击手，黑龙江省优秀博士后，国家政府特殊津贴专家。历任黑龙江商学院旅游烹饪系副主任、主任、学院副院长，哈尔滨商业大学副书记、副校长，现任黑龙江省科学技术协会副主席，哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地主任，黑龙江省旅游学科带头人。哈尔滨商业大学旅游管理、食品科学硕、博士生导师。
从事以“食”为核心的研究工作，涉及制冷工程、食品科学与工程、烹饪科学与技术、中式快餐、饮食美学、餐饮与旅游管理等领域，现已在国内外学术刊物上发表学术论文245篇，主编（审）教材、著作54册（套），完成中国博士后基金项目“饮食美学及其在餐饮企业产品创新中的应用研究”、国家人事部基金项目“中式快餐产业化示范工程”等国家、省部级科研项目39项，在研国家社会科学基金项目“现代餐饮企业创新系统的体系构建”、国家人事部基金项目“2l世纪中国餐饮人才国际化战略研究”和黑龙江省哲学社会科学规划项目“饮食美学研究”等国家、省部级科研项目十项。多次获得国家、省部级奖励。兼任黑龙江省政协七、八届委员，九届常委，教育组副组长，省政协特邀信息顾问，国际饮食文化研究会委员，中国烹饪协会常务理事、专家工作委员会副主任、快餐专业委员会顾问，餐饮业国家级一级评委，中国职业教育学会教学指导委员会常务理事、旅游烹饪专业研究会主任，黑龙江省欧美同学会副会长、博士学术研究会副会长、商务策划咨询协会会长，黑龙江省餐饮烹饪协会、饭店协会、职业技术培训学会副会长，黑龙江省食文化研究会名誉副理事长，广东顺德市政府、云南省烹饪协会特邀顾问，黑龙江省旅游集团股份有限公司、黑龙江省北大荒丰缘麦业有限公司独立董事，中国人民解放军军需大学、郑州工程学院、河北科技师范学院、哈尔滨学院、四川烹饪高等专科学校客座教授，《食品科学》、《中国食品》编委，《商场现代化》高级顾问等多项学术兼职。宋子刚，男，汉族，1964年5月18日出生，硕士，EMBA高级经济师。1980年入伍，上校军衔，先后荣立“二等功”一次、“三等功”三次；先进事迹曾被《解放军报》、《解放军文艺》连载刊登并获全军优秀“共产党员”荣誉称号。2000年转业进入北京团餐领域，2005年8月1日创办北京金丰餐饮有限公司。
毕业于黑龙江商学院旅游烹饪系，特别得到恩师哈尔滨商业大学副校长杨铭铎教授的培养与精心指导。从事烹饪工作20余年，涉及国家党政军机关接待管理、野战部队营养配餐、战时摩托化部队配餐、航空食品配餐、大型企业与大型活动营养配餐等领域。先后在《中国烹饪》、《中国食品》刊物上发表学术论文30余篇。主编《金丰团膳营养配餐指南》、《金丰团膳服务实战100例问答》、《金丰团膳中英文菜谱800例》等著作。
2008年1月主持科技部“十一五”大城市营养配餐产业化标准科研带头工作，励志中国团餐行业标准的制定。2008年8月北京奥运会负责奥运总指挥部、北京市政府、首都国际机场等国家重要机关餐饮服务，受到奥运总指挥部、北京市委市政府的通令表彰。2009年5月开创出版了中国饮食行业第一份以团餐为主题的刊物——《金丰团膳报》。2009年10月负责国庆阅兵供餐工作，受到公安部、首都机场等单位的通令表彰。2010年北京金丰餐饮有限公司被中国烹饪协会评为“2009年度中国快餐50强企业”、“中国快餐知名品牌”。

【目录】

第一章团膳菜点的营养
第一节能量
第二节营养素
第三节营养平衡与合理膳食
第二章金丰团膳菜点常用原材料
第一节肉类
一、羊肉
二、牛肉
三、鸭肉
四、鸡肉
五、猪肉
六、猪蹄
七、牛蹄筋
八、兔肉
九、鹌鹑肉
十、羊肝
第二节水产类
一、海参
二、鲑鱼
三、蚝
四、小黄鱼
五、带鱼
六、鲈鱼
七、龙虾
八、鲍鱼
九、鱿鱼
十、鲤鱼
十一、鲫鱼
十二、鳝鱼
十三、海蜇
十四、海带
第三节蔬菜类
一、茼蒿
二、芦笋
三、胡萝卜
四、萝卜
五、丝瓜
六、芹菜
七、黄瓜
八、甘蓝
九、木耳
十、西红柿
十一、山药
十二、紫菜
十三、卷心菜
十四、韭菜
十五、红薯
十六、白菜
十七、菠菜
十八、土豆
十九、茴香
二十、冬瓜
二十一、茄子
二十二、苦瓜
二十三、大蒜
二十四、绿豆芽
二十五、油菜
二十六、香菜
二十七、西葫芦
二十八、蒜薹
二十九、菜花
第四节水果类
一、葡萄
二、柠檬
三、木瓜
四、红枣
五、草莓
六、苹果
七、猕猴桃
八、西瓜
九、梨
十、桃子
十一、樱桃
十二、菠萝
十三、香蕉
十四、荔枝
十五、橙子
十六、李子
十七、杏
第五节谷类
一、小米
二、黄豆
三、燕麦
四、玉米
五、黑米
六、大米
七、小麦
八、糯米
九、薏米
十、荞麦
第六节坚果类
一、南瓜子
二、花生
三、板栗
四、榛子
五、松仁
六、葵花籽
第七节调味品类
一、大葱
二、豆蔻
三、大蒜
四、辣椒
五、生姜
六、花椒
七、八角
八、桂皮
九、五香粉
十、芝麻酱
十一、花生酱
十二、豆豉
十三、料酒
十四、草蔻
十五、肉蔻
第八节饮品类
一、酒
二、茶
三、黄酒
四、酸奶
第三章金丰团膳自助餐菜点
第一节金丰团膳春季自助餐菜点精编
第二节金丰团膳夏季自助餐菜点精编
第三节金丰团膳秋季自助餐菜点精编
第四节金丰团膳冬季自助餐菜点精编
第四章金丰团膳零点菜点
第一节金丰团膳春季零点菜点精编
第二节金丰团膳夏季零点菜点精编
第三节金丰团膳秋季零点菜点精编
第四节金丰团膳冬季零点菜点精编
第五章金丰团膳宴会菜点
第一节金丰团膳春季宴会菜点精编
第二节金丰团膳夏季宴会菜点精编
第三节金丰团膳秋季宴会菜点精编
第四节金丰团膳冬季宴会菜点精编
第六章金丰团膳西餐菜点精编
第七章金丰团膳美学分析
参考文献