营养与食品卫生（第4版）

图书标准信息

• 作者 国家旅游局人事劳动教育司 编
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2007-11
• 版次 4
• ISBN 9787563707850
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 156页
• 字数 203千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中等职业学校饭店服务与管理专业教学用书

【内容简介】

　　《营养与食品卫生（第4版）》强调了教与学、学与用的关系，加大了技能技巧、实际应对、操作标准、模拟训练等内容的比重，使之既能体现课程要求和行业特点，又符合国家职业技能标准的要求。四是在内容安排上，适当精简了部分内容，即将原版教材中既占课时又不便于教学的内容，或删减或置于附录，便于教师灵活运用和利于学生分清主次。五是针对旅游学科实践性强的特点，本版教材特别注意增补了一些案例，目的是强化案例教学的作用。最后，为方便教师教学和学生学习，还增设了学习重点、案例分析、本章小结、中英文对照规范服务用语等栏目，旨在让读者花少时间掌握有用的信息。

【目录】

第1章概论
学习重点
第一节概述
第二节食品营养、卫生与人体的内在联系
本章小结
思考与练习

第2章人体营养素与热能
学习重点
第一节蛋白质
第二节脂肪
第三节碳水化合物
第四节维生素
第五节矿物质
第六节水
第七节人体热能
本章小结
思考与练习

第3章食品的营养与卫生
学习重点
第一节畜肉类及其制品的营养与卫生
第二节畜肉的营养与卫生
第三节蛋类的营养与卫生
第四节奶类及其制品的营养与卫生
第五节水产类食品的营养与卫生
第六节谷类食品的营养与卫生
第七节豆类及其制品的营养与卫生
第八节蔬菜水果类食品的营养与卫生
第九节油脂及调味品的营养与卫生
第十节饮料类食品的营养与卫生
第十一节转基因食品
本章小结
思考与练习

第4章食品在烹调工艺中的营养保护
学习重点
第一节食物中营养流失的途径
第二节菜肴加工过程中的营养保护
第三节菜肴烹调过程中的营养保护
本章小结
思考与练习

第5章膳食的合理营养及食谱编制
学习重点
第一节平衡膳食
第二节食谱的编制
第三节不同年龄、不同季节人们的膳食营养
第四节世界不同国家的膳食营养结构
本章小结
思考与练习

第6章食品卫生
学习重点
第一节食品污染
第二节食品腐败变质
第三节食品添加剂
第四节肠道传染病和寄生虫病
本章小结
思考与练习

第7章食物中毒及其预防
学习重点
第一节食物中毒的特点、处理和报告制度
第二节细菌性食物中毒
第三节非细菌性食物中毒
第四节真菌性食物中毒
本章小结
思考与练习

第8章食品卫生管理
学习重点
第一节餐厅卫生
第二节食具卫生
第三节酒吧卫生
第四节宴会卫生
第五节食品储藏、制作与销售卫生
第六节餐饮从业人员卫生
本章小结
思考与练习

附录
后记