和果子：职人亲授，60种日本岁时甜点

图书标准信息

• 作者 杨志雄 摄影
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2017-01
• 版次 1
• ISBN 9787534984235
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 184页
• 字数 250千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。

 

主要内容：

 

一、将四季表情、花鸟风月的变化完美呈现的上生果子，如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的雪兔。

 

二、水含量较多、较不适合久放的生果子，如季节性的樱饼、京都风的抹茶拿铁大福、夏日很受欢迎的水羊羹及黑糖蕨饼。

 

三、水分较少呈现较干状态的干果子，如艷干锦玉、落雁。

 

 

 

 

【作者简介】

    台湾致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树，与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科，并且取得日本和果子技术专门士资格。坚持保留日本传统并追求创意创新，成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅，也至大学设立体验课程。

 

    于2011年创立「岁时亭和果子」。

 

【目录】

 

推荐序

 

002满足人心的和果子·梶山浩司

 

004融合日本与台湾文化的创新和果子·羽鸟诚

 

006日本文化的传承·关宗贵

 

007岁时亭和果子于东吴大学推广部的足迹·祝晓梅

 

008融化于舌尖上的艺术品—和果子·廖育卿

 

009和果子与茶道的共依共存·台湾里千家茶道北投协会

 

作者序

 

010让更多人爱上和果子·渡部弘树

 

011与和果子的缘分·傅君竹

 

 

CHAPTER 1关于和果子

 

016 和果子的由来

 

020  和果子的种类

 

021  和果子的四季五感

 

023  主原料

 

026  常用工具

 

030  基本馅料

 

042  基本动作

 

 

CHAPTER 2    上生果子

 

044  基本外皮与技法

 

剪菊

 

048  秋藏　あきくら

 

050  黄华　おうか

 

05  2谧　　ひつ

 

054  太极　たいきょく

 

春之和果子

 

058  蔷薇　バラ

 

060  山樱　やまざくら

 

062  扇樱　おうせん

 

064  将离　しゃくやく

 

066  牡丹　ぼたん

 

夏之和果子

 

069  青叶　あおば

 

072  紫薇　サルスベリ

 

074  朝露　あさつゆ

 

076  夏菊　なつぎく

 

秋之和果子

 

078  枫叶　もみじ

 

080  秋樱　あきざくら

 

082  稻雀　いなすずめ

 

084 柿　　かき

 

086  凛菊　りんぎく

 

088  乙女菊　おとめぎく

 

090  栗　　くり

 

冬之和果子

 

091  雪印　ゆきじるし

 

092  枯叶　かれは

 

094  雪椿　ゆきつばき

 

096  橘　　みかん

 

098  橙实　かじつ

 

100  雪兔　ゆきうさぎ

 

102  铃鸣　すずなり

 

104  长寿　ちょうじゅ

 

106  富士山　ふじさん

 

108  寒椿　かんつばき

 

CHAPTER 3  生果子

 

饼果子

 

112  樱饼　さくらもち

 

114  青柚　あおゆ

 

116  草饼　くさもち

 

118  御萩　おはぎ

 

120  福柿　ふくがき

 

124  草莓大福　いちごだいふく

 

126  抹茶拿铁大福　まっちゃラテだいふく

 

蒸果子

 

129  可可时雨　ココアしぐれ

 

132   樱馒头　さくらまんじゅう

 

134  荞麦金团　そばきんとん

 

136   蒸吟酿　むしぎんじょう

 

烧果子

 

138  桃山　ももやま

 

140  味噌松风　みそまつかぜ

 

142   味噌烧　みそやき

 

144  一口馅烧　ひとくちあんやき

 

146  芝麻球　ごまクッキー

 

148  芋金锷　タロイモきんつば

 

流果子

 

150  小豆羊羹　ようかん

 

152  小豆水羊羹　みずようかん

 

154  樱雪羹　さくらのあわゆきかん

 

156  绯玉　トマトかん

 

158  百香果道明寺羹　パッションどうみょうじかん

 

160  心太　ところてん

 

练果子

 

162  蕨馒头　わらびまんじゅう

 

164  黑糖蕨饼　こくとうわらびもち

 

CHAPTER 4  干果子

 

168  和三盆　わさんぼん

 

170  艳干锦玉　つやぼしきんぎょく

 

172  云锦　うんきん

 

174  落雁　らくがん

 

176  寒冰　かんごおり