玉米淀粉工业手册

图书标准信息

• 作者 陈璥 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2009-09
• 版次 1
• ISBN 9787501969869
• 定价 68.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 397页
• 字数 612千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　玉米是世界三大粮食作物之一，年总产量约7亿t；美国和中国玉米产量分列第一位和第二位。
　　玉米的加工既是农业生产的延伸和深化，又是工业加工的上游产业。玉米全身是宝，除主要成分碳水化合物可作工业利用外，蛋白、纤维等副产物可作饲料，脂肪可制玉米油，在众多农作物中，它是最具有工业、农业综合经济效益的粮食品种之一。
　　自我国第一个五年计划在华北制药厂建设了国内第一座现代化的玉米淀粉加工企业以来，我国玉米淀粉加工业已经走过了五十个春秋。五十年来，随着国民经济的高速发展，我国玉米淀粉加工业也得到了迅猛发展，特别是改革开放以来，涌现出了一批具有国际先进水平、生产规模大的现代化生产企业。目前我国玉米淀粉产量位居世界第二。可以说我国玉米淀粉加工业对“三农”经济的发展，提高人民生活水平，促进社会全面进步，具有十分重要的意义。
　　为了推动我国玉米淀粉加工业健康持续发展，由中国淀粉工业协会组织有关专家、学者、企业家编写了国内第一本玉米淀粉工业手册。本书突出了技术性、实用性，内容不但涵盖了玉米淀粉从原料、成品、副产品生产技术的全过程，还包括了生产设备、生产物料平衡和计算，以及质量控制与检测。同时为方便读者查阅，还收集整理了六类附录，包括各种生产计算用表，主要法定计量单位及换算参数、化学及测定用表，理化参数和有关标准等。本书内容全面、详实，为国内外玉米淀粉加工的科技人员、生产工人、技术行政管理人员及大专院校师生提供了一本理论与实践相结合的专业参考书，也是技术培训的好教材。

【目录】

总论
第一节玉米生产概况
一、世界玉米生产概况
二、中国玉米生产概况
第二节玉米淀粉生产概况
一、世界玉米淀粉发展历史
二、中国淀粉工业发展历史
三、世界淀粉生产概况
四、中国淀粉生产概况
第一章淀粉的基本特性及其利用
第一节淀粉的性状
一、淀粉的形成
二、淀粉的来源
三、淀粉粒的形态
四、淀粉的结晶性
第二节淀粉的理化性质
一、淀粉的结构
二、淀粉的非碳水化合物组分
三、淀粉与碘反应
四、淀粉的旋光性
五、淀粉的胶体性质
六、淀粉的膨胀、糊化和陈化
七、直链淀粉和支链淀粉的分离
八、普通玉米淀粉的一般理化参数
第三节淀粉的利用
一、淀粉用于食品
二、淀粉用于制造变性淀粉
三、淀粉用于制造淀粉糖
四、淀粉用于制造发酵及衍生产品

第二章玉米淀粉的生产工艺
第一节玉米淀粉生产原料
一、玉米的地位和作用
二、玉米粒的组成和化学成分
三、玉米粒的品种
四、玉米粒的质量
五、玉米粒的收料和贮藏
第二节玉米淀粉生产概述
一、玉米淀粉的发展历史
二、玉米淀粉湿磨法生产原理
三、玉米淀粉湿磨法各种典型生产工艺流程
四、玉米淀粉湿磨法生产各步指标
第三节玉米粒的浸渍
一、浸渍机理
二、浸渍工艺
三、浸渍新技术的探讨
四、亚硫酸制造
第四节淀粉的提取
一、淀粉提取的原理
二、淀粉提取的工艺
第五节淀粉的精制
一、淀粉和麸质分离
二、淀粉的洗涤
第六节淀粉的最后加工
一、淀粉的脱水
二、淀粉的干燥
三、干淀粉的最后加工
第七节副产品生产
一、玉米浆
二、玉米油
三、玉米蛋白粉
四、玉米麸质饲料
第八节玉米淀粉生产安全和环保
一、安全
二、环保
第九节玉米淀粉生产计算
一、一般常用的计算方法
二、技术经济指标计算

第三章玉米淀粉的生产设备
第一节净化、输送及玉米干燥设备
一、筛分设备
二、输送设备
三、除尘、除石设备
四、玉米干燥设备
第二节浸渍系统设备
一、硫磺燃烧炉
二、SO2吸收塔
三、浸泡罐
四、喷射器
五、蒸发器
第三节淀粉提取及精制设备
一、重力曲筛
二、玉米脱胚磨
三、胚芽旋流器
四、立式针型冲击磨
五、压力曲筛
六、碟片分离机
七、淀粉洗涤旋流器
第四节脱水及干燥设备
一、刮板筛
二、螺旋挤压机
三、折带真空转鼓过滤机
四、刮刀离心机
五、板框压滤机
六、气流干燥机
七、管束干燥机
八、转筒干燥机
第五节预榨浸出设备
一、平板烘干机
二、轧坯机
三、预榨机
四、浸出器
五、蒸脱机
第六节计量包装设备
一、玉米自动秤
二、淀粉包装秤
三、吨袋包装秤
第七节通用设备
一、离心式通风机
二、罗茨鼓风机
三、离心泵
四、螺杆泵
五、柱塞泵
六、齿轮泵
七、水环式真空泵
八、玻璃钢冷却塔
第八节淀粉生产控制及测量仪表
一、控制水平及主要控制方案
二、仪表选型

第四章玉米淀粉生产物料平衡和计算
第一节美国玉米淀粉生产物料平衡和计算
第二节玉米淀粉生产工序物料平衡和计算
一、浸渍工序平衡和计算
二、浸渍工序物料平衡和计算
三、破碎和胚芽分离工序物料平衡和计算
四、纤维细磨、洗涤筛分工序物料平衡和计算
五、蛋白质分离、淀粉乳精制工序物料平衡和计算
六、淀粉脱水、干燥工序物料平衡和计算
第三节玉米淀粉生产产品收率平衡和计算
一、玉米淀粉生产产品收率
二、玉米淀粉生产产品收率平衡图
三、玉米淀粉生产产品产量
四、玉米淀粉生产产品成分平衡图
第四节玉米淀粉生产物料、公用工程平衡和计算
一、玉米淀粉生产物料平衡
二、玉米淀粉生产水进入和产出平衡、用量计算
三、玉米淀粉生产蒸汽使用平衡、用量计算
四、玉米淀粉生产动力配置
第五节玉米淀粉生产工序设备能力
一、净化、贮存和输送工序设备能力
二、玉米烘干设备能力
三、浸渍工序设备能力
四、浸渍溶液制造工序设备能力
五、破碎、胚芽分离工序设备能力
六、纤维细磨、洗涤筛分工序设备能力
七、蛋白质分离、淀粉乳精制工序设备能力
八、淀粉脱水和干燥工序设备能力
九、玉米浆蒸发工序设备能力
十、胚芽洗涤脱水和干燥工序设备能力
十一、玉米油生产工序设备能力
十二、纤维饲料生产工序设备能力
十三、蛋白粉生产工序设备能力

第五章玉米淀粉的质量控制与检测
第一节原料和辅料的质量控制与检测
一、玉米的质量控制与检测
二、辅料的质量控制与检测
第二节玉米淀粉生产中间体的质量控制与检测
一、玉米淀粉生产中间体的检测内容与控制指标
二、玉米淀粉生产中间体的检测方法
第三节玉米淀粉的质量控制与检测
一、玉米淀粉质量标准
二、玉米淀粉质量指标检验
第四节主要仪器的性能及应用
一、折光仪
二、蛋白质测定仪
三、白度仪
四、旋光仪
五、脂肪测定仪
六、波美比重计
七、酸度计
八、黏度计
九、SFY系列红外线快速水分测定仪
十、锤度计
十一、容重器

附录
附录一生产计算用表
附表1-1锤度、相对密度、波美度对照表(20℃标准)
附表1-2锤度读数温度校正表
附表1-3玉米淀粉乳锤度与干物质量分数％对照表
附表1-4波美温度校正表(20℃标准)
附表1-5葡萄糖溶液浓度(质量分数％)与折射率关系表(20℃)
附表1-6玉米浆锤度与干物质量分数％换算表(2倍稀释后测定的锤度)
附表1-7浓麸质相对密度与干物质量分数对照表
附表1-8水在不同温度时的密度

附录二主要法定计量单位及换算参数
附表2-1十进倍数的词头
附表2-2时间
附表2-3长度
附表2-4质量
附表2-5体积(容积)
附表2-6黏度(动力黏度)
附表2-7压力
附表2-8功[能量]
附录三理化参数
附表3-1物料体积质量(重度)
附表3-2物料相对密度及颗粒大小
附表3-3物料比热容

附录四化学及测定用表
附表4-1常用元素的原子量及中、英、俄、日文元素名称对照表
附表4-2一般化学试剂的分级表
附表4-3国产滤纸的规格
附表4-4筛孔及筛号对照表
附表4-5溶液颜色与滤光片颜色的互补关系
附表4-6几种主要干燥剂的吸湿性能
附表4-7常用酸碱相对密度与含量(质量分数)对照表

附录五主要专业词汇汉英对照
一、原料
二、淀粉及变性淀粉
三、淀粉糖、糖醇及酶制剂
四、副产品
五、工艺

附录六有关标准
一、淀粉(中华人民共和国药典2005年版)
二、玉米淀粉(英国药典2002年版)
三、淀粉(美国药典2003年版)
参考文献