四川火锅（修订版）

图书标准信息

• 作者 李乐清 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2012-02
• 版次 1
• ISBN 9787508210339
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 166页
• 字数 117千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

四川火锅鲜香味美，品种多样，闻名全国，蜚声海外。《四川火锅（修订版）》系统地介绍了四川火锅的历史、发展、特点和制法，收入了能满足各种不同口味需要的美味火锅品种118例，并分别介绍了它们的风味特色、具体做法、食用方式及注意事项。《四川火锅（修订版）》内容丰富，所述制法简便，原料易得，具有较强的实用性，适宜家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。

【目录】

一、四川火锅概述及其基本制法
（一）四川火锅的起源、特点及影响
1.什么是四川火锅
2.四川火锅的起源
3.四川火锅的特点
4.四川火锅的影响

（二）四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制作
1.四川火锅的原料及其加工方法
2.四川火锅汤卤的调制
3.四川火锅味碟的制作

（三）四川火锅的吃法与禁忌
1.四川火锅的吃法
2.四川火锅的禁忌

（四）四川火锅使用的器具
1.锅灶
2.刀具
3.用具
4.餐具

二、四川火锅品种118例
毛肚火锅
清汤火锅
鸳鸯火锅
……