酒店热卖凉菜

图书标准信息

• 作者 王正辉 主编
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2006-11
• 版次 1
• ISBN 9787538148091
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 122页
• 字数 110千字

【内容简介】

你觉得酒店里的凉菜好吃？你也想自己动手做？不会？没关系，有了本书，让你也变成酒店凉菜的大厨噢！本书用文字的形式配合精美的图片，详细介绍了酒店热卖的各式凉菜制作方法，包括原料、制作步骤、菜肴特色、要点提示、营养成分等等。相信你也能做出美味可口的凉菜！

【作者简介】

王正辉，安徽萧县人。高级烹调师、食品雕刻造型师，中国烹饪协会会员，北京市烹饪协会会员，北京食品雕刻专业委员会理事，南京京徽食艺培训中心主会，南京东宫大酒店食品雕刻造型师。     1998年到北京实习，实习期间得到了中国烹饪大师李建生的指点，其后有幸拜在李老师门

【目录】

脆耳蛋黄卷

茄汁慈菇

凉皮双丝

山椒汁凤爪

酸汁辣鹅

脆油皮

咸蛋黄腊肠卷

酒酿醉马蹄

咖喱竹笋

木瓜船芦荟沙拉

芬达泡苦瓜

橙汁脆椒

酸梅酱藕块

蟹足马兰卷

果汁红薯银耳

冬瓜三丝卷

拌咸鹅

醉田螺

香辣酱拌牛肉

油泡牛肉

薯丝辣牛肉

红油猪蹄

豆酱

腊肉捆西芹

五香鱼块

鲜辣酱鸡拐

果珍山芋丝

泡藕条

炸土豆沙拉

五香酱鸭翅

香椿八爪鱼

姜醋汁泡萝卜

话梅汁山药

红醋酸菜丁

酒香蜜枣

盐水乳鸽

鸡酱娃娃菜

蒜泥平菇

拉皮水果沙拉

酱香鹅掌

葱油汁杂拌

红油墨鱼卷

烤鸭毛豆粒

鱼翅万年青

虾皮姜油炝芥兰

百合拌咸菜

腐皮卷马兰头

黑珍珠小饺子

七喜泡马蹄

混合汁百叶

黄豆木耳

杭椒猪耳粒

蚕豆瓣雪菜

蛋皮蔬菜卷

用心良苦

蒜黄螺丝肉

创新蘸酱菜

鸡丝海蜇

赛鳝

鲜辣酱鸭胗

茄汁豆腐果

皮肚杂拌

泡白菜

姜油西芹

菊花茶萝卜丝

糟汁莴笋

萝卜丝海蜇

鸡酱茄条

山椒干丝

酒酿河虾

葱油蜇头

剁椒鸭胗

辣豆豆腐

剁椒小松花

鱿鱼大烤

油爆蚕豆虾

糯米藕

毛鱼黄豆

菠萝土豆泥

剁椒鸭掌

椒盐开片虾

苹果汁莴笋

金陵盐水鸭

西芹鱿鱼

葱油汁茄子

香葱汁浸鱼

豆豉带鱼

滋汁浸带鱼

香醋汁鸭掌

时蔬小河虾

醋汁酱墨鱼子

醋油脆椒

凉拌葛粉

鱼胶萝卜苗

香醋皮皮虾（虾婆）

椒麻鸭掌

双味肉排

锡山椒麻骨

湖州飘香菜

吉祥三果

翠绿芥兰

耳目一新

洞庭炝虎尾

香辣外婆鱼

糖水板栗

醋姜汁海蜇头

辣酱凤爪

酒酿水果豆腐

卤腰子

家常黄瓜

酸梅芸豆

蒜泥菊花叶

拌荆芥

葱油苤兰

羊羔

香椿嫩豆腐

香葱猪头肉

夏日杂拌

滋汁嫩鸡

苦瓜拌虾仁

东北烟枣

腌鲜黄瓜