【新华正版】江户日本
9787515409030
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作者(日)茂吕美耶
出版社当代中国出版社
ISBN9787515409030
出版时间2015-01
装帧平装
开本32开
货号675128321943
上书时间2023-06-27
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基本信息商品名称：江户日本开本：作者：(日)茂吕美耶页数：定价：59出版时间：2020-01-01ISBN号： 印刷时间：2020-01-01出版社：当代中国版次：1商品类型：图书印次：1 内容提要：《江户日本》：江户，即日本德川幕府时期的东京。《江户日本》从饮食、生活、 、娱乐、幕府、侠义˙怪谈等方方面面，精彩纷呈地展现了日本历史长河中那一特定时期的江户城中芸芸众生的浮世绘，一城一史，诸般风味，尽在其中。全书用中文写作，文字自成一格，流畅中不失 的异国风味。本书雅俗共赏，从中可了解日本文化，特别是日本大众文化，真正体现了 “虽小道，必有可观者焉”这句老话。...... 精 彩 页： 节?速食都市\
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德川家康于1590年奉丰臣秀吉（1537—1598）之命，移居江户。十三年后，在江户开设幕府，使原本鸟不生蛋的江户，成为日本的政治中心地，往后一直发展到 。
江户，正是东京。
江户是个计划都市。德川家康入城时，虽然带来众多武士，但是，武士本来就没有生产能力，而江户又没有所谓的农民，为了养这些武士，德川家康便必须建造商业城镇，再从外地招引工匠商家。当时，江户城本来位于海边，武士阶级的宅邸均分配在江户城背面，而一般庶民的城镇，则是填海造成的。 期工程，便是 的银座，以后一直继续填海扩大城镇，从日本桥到品川那一带，都是当时填海造成的。
由于江户是新兴都市，单身赴任的武士阶级占总人口的半数，剩下的半数是一般庶民。而一般庶民中，大多数又是从外地来打天下的单身男子，女子人口格外稀少。在这种情况下，庶民当然无法在家自炊，即便家中有主妇，身为主妇的也通常为了辅助丈夫的工作，或是另有副业，终日忙忙碌碌，无暇顾及家事。因此，江户不但是个消费都市，也是个“速食都市”。
当时，快餐的主要提供者是肩挑行商贩子，起初只是巡回卖些蔬菜鲜鱼，后来逐渐增加一些煮熟的家常菜。其他也有“料理茶屋”，不过，料理茶屋主要是供客人休息、喝茶，顺便吃一盘小菜、喝一杯酒的中继站而已，不是让人专心且完整享用一顿饭的地方。
1657年，江户发生一场“振袖大火”。这场大火，烧毁了三分之二的江户。幕府于是趁机大力修桥补路、盖寺建塔，整个江户陷于土木工程的嘈嚷中。而在建筑现场吆喝的，又都是粗体大膀的男人。为了喂饱这些男人的肚子，城镇内开始出现一些简易食堂，提供“一饭、一汤、一泡菜”的便饭。
不久，日本 家以庶民为主的餐厅“奈良茶饭屋”在浅草开幕。“茶饭屋”正是现代的“餐厅”，提供整套饭菜；而“茶饭”则是以茶水，或加点酱油、酒煮出来的饭。现代日本一些和式餐厅，点菜时也是一人一套，几盘菜和米饭、汤、点心，通通摆在一个盘子上，自己吃自己的。据说，巴黎 家餐厅是在1765年登场的，伦敦则是1828年才出现的，可见江户的饮食文化比欧洲 。
料理书籍的出版 是兴旺。1674年，日本出版了一本汇集四季料理的《江户料理集》，不过，内容比较专，一般庶民无法随意照样品做。真正的 本家庭料理书大概便是《豆腐百珍》了，出版于1782年，内容收集了一百种豆腐料理的做法。这本家庭料理书极为畅销，第二年又出版了续集，几年后再度出版一本《豆腐百珍余录》，光是豆腐，其料理做法总计约三百三十二种。据说，既是美食家也是作家的谷崎润一郎，曾经参照《豆腐百珍》中的做法，自己下厨，将一百种豆腐料理全部尝过了。而日本 本有关主食的书籍《名饭部类》，则是在1802年才上市的。 \
1780年以后，炭炉才在江户普及开来，随之登场的是路边摊。这些路边摊的小吃，正是现代日本料理和点心的原型。例如，天麸罗、烤鳗鱼串、寿司、关东煮、乌龙面、荞麦面、烤乌贼、烤糯米团子、牡丹饼（糯米）等。不过，这些路边摊的主顾是庶民，武士阶级或商家人士对此不屑一顾。上流与中流人士外出时，通常是带便当，要不然便是吩咐饭馆送外卖。当时能够不顾身份尝到这些庶民美味的，大概只有下级武士吧。路边摊又名“四文屋”，任何小吃一律四文，相当于现代的二百日元。
路边摊 有人气的是天麸罗和寿司。天麸罗是油炸食品，幕府为了防止火灾，禁止商贩在家中营业，造成只能在路边摊才得以吃到天麸罗的结果。因此，当时的上级武士和富商，在 餐厅反而吃不到天麸罗。幕府末期时，幕府解除禁令，料理店才出现 天麸罗。关于“江户前寿司”（用江户湾捕获的鲜鱼做出的寿司），也就是 的“握寿司”，有个很有趣的小故事。
话说1800年左右，幕府十一代将军德川家齐是个败家子，不但穷极奢欲，还 。除了正室夫人外，他在后宫还有众多侧室。其中某侧室的养父中野石翁，在将军宠臣中 有势力。他在向岛盖了一栋豪华宅邸，院子内栽植许多樱花树，又建造一艘镶着玻璃窗的自家用船，每天沿着隅田川驶往江户城办公。由于有众多人想接近石翁以求得高官职位，石翁宅邸四周便出现专门贩卖贿赂用 品的商店。有家寿司店听闻此消息，就想出切下鲜鱼 吃的部位，再与寿司饭握在一起的握寿司点子，在石翁宅邸附近开了一家分店。在这之前，江户的寿司通常是以木模压型再切割成长方形的“箱寿司”。
没想到握寿司马上成为路边摊的主要小吃之一，而且寿司饭上除了握上鲜鱼片外，又被发明出蛋卷寿司、鲜虾寿司、甜煮星鳗寿司等五花八门的握寿司，当时一个卖八文。由于价格是一般小吃的两倍，于是又出现了比较便宜的“稻荷寿司”（油炸豆皮寿司）与用紫菜包卷的“手卷寿司”。
如今，天麸罗与寿司，均已成为“国粹”，这大概是当年的江户仔做梦也想不到的吧。 \
近，日本电视台经常举办“大食竞赛”，这种游戏，其实早在1817年便留有纪录。当时的 纪录是“主食部门：白饭五十三碗，酱油三合（半升左右）”、“点心部门：馒头五十个，羊羹七条，薄皮饼三十个，茶十九杯”、“酒类部门：酒二十五公升，休息很长一段时间后，再喝下十七杯水”。这个时期，很可能正是江户时代的“饮食泡沫时期”。...... 作者简介：【日】茂吕美耶，日本琦玉县人，生于中国 高雄市，1986—1988年曾在内地郑州大学留学。多年来以日本平民生活为主题，用中文写作，被称为“日本奇女子”。其展示的是驳杂丰富的日本之美，是许多作家感慨力荐的日本文化达人。...... 目录：目录
章？饮？食
节？速食都市／002
第二节？江户美食／008
第三节？河豚与偷情／012
第四节？山芋与大黑／018
第五节？牡丹红叶锅／022
第六节？便当苦，谁人知／026
第七节？将军的餐桌／030
第二章？生？活
节？和服／042
第二节？女人的天性／047
第三节？长屋／053
第四节？明日黄花／060
第五节？江户仔气质／064
第六节？寺子屋／069
第三章？情？色
节？大江户恋爱／078
第二节？你爱我吗？
？？？？？？——初恋篇／084
第三节？你爱我吗？
？？？？？？——夜这篇／090
第四节？你爱我吗？
？？？？？？——众道篇／096
第五节？你爱我吗？
？？？？？？——心中篇／104
第六节？色道始祖
？？？？？？——吉原／110
第四章？娱？乐
节？园艺／130
第二节？写乐是谁？／138
第三节？茶道／148
第四节？相扑／153
第五节？庶民旅游／160
第五章？幕？府
节？历代将军／172
第二节？参勤交代／196
第六章？侠义·怪谈
节？忠臣藏
？？？？？？——赤穗四十七浪士／204
第二节？半七捕物帐·勘平之死／250
附录一？江户时代天皇年号与
？？？？公元简易对照／272
附录二？江户时代历任德川幕府将军／278......'
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