西式面点师（中级、初级）

图书标准信息

• 作者 边兴华 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2005-12
• 版次 1
• ISBN 9787504552471
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 100页
• 字数 145千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 1+X职业技术职业资格培训教材

【内容简介】

《西式面点师（初级）》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1＋X职业技能鉴定考核细目——西式面点师（五级）组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握初级西式面点师的核心知识与技能有很好的帮助和指导作用。本教材在编写中根据本职业的工作特点，从掌握实用操作技能，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书内容分为九个单元，主要内容包括：西式面点概况，职业道德，准备工作，冻品类、混酥类、发酵类面点的制作，成本核算，英文基础知识，制作技能。每一单元着重介绍相关专业理论知识与专业操作技能，使理论与实践得到有机的结合。
为方便读者掌握所学知识与技能，教材在部分单元后附有单元测试题及答案，全书最后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷，供巩固、检验学习效果时参考使用。

【目录】

第一单元西式面点概况（1）
第一节西式面点概念（1）
第二节客源国饮食习惯（5）
单元测试题（7）
单元测试题答案（8）

第二单元职业道德（9）
第一节职业道德的概念（9）
第二节职业道德的要求（10）
第三节劳动者素质（11）
单元测试题（12）
单元测试题答案（12）

第三单元准备工作（13）
第一节清洁卫生（13）
第二节设备及工具、用具（17）
第三节备料（28）
单元测试题（36）
单元测试题答案（37）

第四单元冻品类（38）
第一节果冻的制作（38）
第二节乳冻的制作（39）
第三节操作实例（41）
单元测试题（42）
单元测试题答案（42）

第五单元混酥类（43）
第一节混酥类的制作（43）
第二节注意事项（45）
第三节操作实例（47）
单元测试题（49）
单元测试题答案（50）

第六单元发酵类（51）
第一节面包的制作（51）
第二节注意事项（55）
第三节操作实例（57）
单元测试题（59）
单元测试题答案（60）

第七单元成本核算（61）
第一节成本核算知识（61）
第二节单一点心的成本计算（63）
单元测试题（64）
单元测试题答案（65）

第八单元英文基础知识（66）
第一节原料、品种（66）
第二节工具（67）
单元测试题（67）
单元测试题答案（68）

第九单元制作技能（69）
第一节冻品、少司类（69）
第二节混酥类（72）
第三节发酵类（78）

知识考核模拟试卷（一）（83）
知识考核模拟试卷（二）（88）
知识考核模拟试卷（一）答案（93）
知识考核模拟试卷（二）答案（94）
技能考核模拟试卷（一）（95）
技能考核模拟试卷（二）（98）