烹饪化学与食品安全

图书标准信息

• 作者 倪小娟、刘锡寿 著；刘锡寿 编
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2006-05
• 版次 1
• ISBN 9787504456274
• 定价 16.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 154页
• 丛书 新烹饪系列教材

【内容简介】

烹饪化学与食品安全是研究烹饪中食品的化学成分变化、有害的化学成分对人体健康产生的危害及使食品安全应采取的措施的一门科学。它包括烹饪化学和食品安全两部分内容。
本教材主要具有以下几个特点：（1）严格按照“双纲”制的新模式编写，即教育部职业教育教学大纲及劳动和社会保障部专业职业资格技能考试大纲；（2）学科设置采用专业理论和实训并举，突出烹饪专业人才培训的特点，部分学科理论与实操课程比达到1：2；（3）整套教材是由多年一线教学教师精心编写，并采取“互动式”教学方法的新模式，突出教材活泼性和实用性的特点；（4）引进与创新并重，积极引进新内容和新方法，具有一定的创新和改进，突出教材前瞻性特点。

【目录】

绪论
第一章水和无机盐
第二章有机化学基础知识
第三章糖类
第四章脂类
第五章蛋白质
第六章维生素
第七章食品的色
第八章食品的气味
第九章食品的味
第十章食品安全
第十一章食源性疾病及其预防
第十二章饮食企业食品安全控制体系
实验部分
参考文献