生猪屠宰工艺与品质检验技术

图书标准信息

• 作者 陈平衡、陈松明、蒋艾青 著
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2010-03
• 版次 1
• ISBN 9787811179835
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 316页
• 字数 376千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家示范性高等职业院校重点专业建设系列教材

【内容简介】

《生猪屠宰工艺与品质检验技术》从我国生猪屠宰加工实际出发，系统地阐述了生猪屠宰的基础知识和基本操作技术，其中重点介绍了生猪屠宰加工工艺、生猪屠宰加工设备和宰后肉品品质检验基础以及肉品品质检验操作方法及程序等。此外，还对一些相关的操作规程、标准及法规作了适当介绍。
《生猪屠宰工艺与品质检验技术》主要用作湖南恒惠集团生猪屠宰技术人员及肉品品质检验人员的培训教材和永州职业技术学院畜牧兽医专业、农产品质量检测专业学生的校本教材，也可用作高等轻工院校、农业院校、商学院等学校的食品工程、畜产品贮藏与加工、畜牧兽医、商品检验等专业的教材，还可供食品卫生检验所、动物卫生防疫站、商检局、肉类加工企业等单位的有关科技人员使用。

【目录】

第一部分生猪屠宰加工技术
第一章概述
第一节猪屠宰加工业的发展史
第二节猪屠宰加工的重要性
第三节搞好生猪屠宰加工

第二章猪的基本知识
第一节生猪的品种及其特征
第二节生猪解剖生理

第三章生猪屠宰厂（场）的要求
第一节屠宰厂（场）的设置原则
第二节屠宰厂（场）选址的要求
第三节屠宰厂（场）应具备的条件

第四章生猪屠宰加工工艺
第一节宰前管理和生产准备
第二节屠宰加工工艺

第五章生猪屠宰加工主要设备
第一节致昏设备
第二节升降设备
第三节浸烫、刮毛设备
第四节剥皮设备
第五节劈、割设备
第六节传送装置
第七节冲洗设备
第八节副产品整理设备
第九节刀具及部件
第十节设备的保养与维修

第六章质量与管理
第一节生猪屠宰加工的检验知识
第二节猪产品等级质量要求
第三节猪产品的保藏与运输
第四节屠宰车间的生产管理

第二部分猪肉品品质检验技术
第七章概述
第一节肉品品质检验的含义
第二节肉品品质检验的基本任务
第三节我国肉品品质检验的历史和发展前景

第八章微生物学基础
第一节细菌的形态和大小
第二节细菌细胞的结构
第三节细菌的生理
第四节影响细菌生长的因素
第五节病毒简述

第九章动物病理学基础
第一节局部血液循环障碍
第二节细胞和组织的损伤与修复
第三节炎症

第十章生猪屠宰前后的品质检验
第一节屠宰厂（场）的公共卫生
第二节猪宰前检验与管理
第三节猪宰后检验程序和器官常见病变
第四节宰后检验的处理和结果登记
第五节一般性疾病的检验
第六节肿瘤
第七节猪应激综合征

第十一章各类性状异常肉和劣质肉的检验
第一节宰后肉质的变化
第二节肉新鲜度的检查
第三节性状异常肉的检验
第四节其他劣质肉的检验

第十二章猪各类疫病的检验
第一节常见人畜共患传染病的检验
第二节常见猪传染病的检验
第三节常见人畜共患寄生虫病的检验
第四节常见猪寄生虫病的检验

第三部分肉品品质检验操作方法及程序
第十三章实验室工作的基本知识
第十四章细菌学检验
第十五章理化检验
第十六章组织病理学检验
附录
附录一中华人民共和国国家标准畜类屠宰加工通用技术条件条文释义
附录二中华人民共和国国家标准生猪屠宰操作规程条文释义
附录三中华人民共和国国家标准肉类加工厂卫生规范
附录四生猪屠宰管理条例
参考文献