隨園食單補證

图书标准信息

• 作者 袁枚 原 撰；夏曾傳 補證
• 出版社 浙江人民美术出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787534046858
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

　　《随园食单》，古代汉族烹饪*作。共一卷。身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生*述颇丰。作为一位美食家，袁枚、夏曾传编*的《随园食单补证（上下）》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名 *。

【目录】

須知單

  先天須知

  作料須知

  洗刷須知

  調劑須知

  配搭須知

  獨用須知

  火候須知

  色臭須知

  遲速須知

  變换須知

  器用須知

  上菜須知

  時節須知

  多寡須知

  潔净須知

  用纖須知

  選用須知

  疑似須知

  補救須知

  本分須知

……