日本味道

图书标准信息

• 作者 [日]北大路鲁山人 著；何晓毅 译
• 出版社 上海人民出版社
• 出版时间 2014-07
• 版次 1
• ISBN 9787208118522
• 定价 35.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 272页
• 字数 149千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《日本味道》是日本全才艺术家鲁山人历年来谈吃论食的文章。鲁山人曾创办会员制餐厅“美食俱乐部”“星冈茶寮”，开一代美食之风。主张“餐具是料理的衣服”，设立星冈窑，从事制陶。
　　鲁山人主导的菜肴和陶器制作均不拘一格，恰如其人，独立特行。其料理美学影响了整个日本的饮食理念，直至今天。

【作者简介】

　　北大路鲁山人（Kitaoji Rosanjin，1883-1959），本名房次郎，日本著名全才艺术家。自学成材，拥有美食家、厨师、书法家、画家、陶艺师、漆艺家、篆刻家、散文家等各种不同面孔，日本国宝级人物。对美的追求是北大路鲁山人毕生的信念，他将艺术和美的意识引入饮食领域，创造了日本饮食独有的文化。

 

 

　　译者
　　何晓毅，日本山口大学教授。译著有《文学部唯野教授》《中国化的日本》《三国志的世界：后汉 三国时代（讲谈社·中国的历史04）》等。

【目录】

生为美食家，死为美食鬼（代译序）
第一辑 星冈茶寮
美味畅谈 
什么是料理之心？ 
料理夜话（节选）
招聘料理人 
食器是料理的衣服 
海蓝与天蓝

 

 

第二辑 河鲜
香鱼香在内脏 
香鱼的吃法 
吃香鱼 
假冒的香鱼 
吃的是小香鱼的品位 
不同寻常的泥鳅

 

 

第三辑 海鲜
夜话鮟鱇鱼
漫话鳗鱼
鱼肝美味谁人知
海有河豚山有蕨
俊俏的新上市鲣鱼
美味的冷鱼片
生拌鲍鱼片
清蒸鲍鱼
东京值得炫耀的鲍鱼
烤马头鱼
漫谈金枪鱼
白味噌腌活乌贼

 

 

第四辑 特色小吃
怎样制作高汤
竹笋是时令美味
美味豆腐漫谈
烩年糕
漫话火锅
炸琥珀
白菜汤
茶碗蒸
三州风味小芜菁汤
花椒
黄瓜
海带糊
海带糊汤
洛北深泥池的莼菜
夏日小味

 

 

第五辑 异国异食
野猪美味
话说吃蟾蜍
鲱鱼子吃响声
海参花
田螺
夏威夷的食用蛙
美国的猪肉、牛肉
寿喜烧与鸭料理

 

 

第六辑 茶泡饭
茶泡饭的味道
金枪鱼茶泡饭
纳豆茶泡饭
海苔茶泡饭
咸海带茶泡饭
咸鲑鱼、咸鳟鱼茶泡饭
天妇罗茶泡饭
对虾茶泡饭
京都杜父鱼茶泡饭

 

 

第七辑 料理的意义
我的日常 
刨刀与女人
寿司名人
料理笔记
等同寻常