熊谷老师的蛋糕裱花基础

图书标准信息

• 作者 熊谷裕子 著；何凝一 译
• 出版社 中国民族摄影艺术出版社
• 出版时间 2017-10
• 版次 1
• ISBN 9787512210202
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 160页
• 字数 125千字

【内容简介】

《熊谷老师的蛋糕裱花基础》专为烘焙初学者设计，共分六个章节，分别介绍：海绵蛋糕、蛋挞、奶酪蛋糕、慕斯、布丁和巧克力蛋糕的制作及裱花装饰。详尽的图文解说，真正做到一步一图，让每一个细节都清晰呈现，即使是初学者也能做出媲美烘焙店的美味蛋糕。是不是动心了，想要尝一尝自己做的甜点？那就翻开这本书，好好研究一下，做出令人赞不绝口的美味点心吧。

【作者简介】

熊谷裕子，1973年出生于日本神奈川，毕业于日本青山学院大学文科专业。毕业后曾在日本叶山的“Saint-Louis岛”、横滨的“Region”、世田谷的“LE PATISSIER TAKAGI”等蛋糕店工作过9年的时间。 

自2002年起开办甜点教室“Craive Sweets Kitchen”，专注于实践性的小班课程，希望每位学做蛋糕的朋友都能把一块美味的蛋糕带回家，因而广受烘焙爱好者的好评。2011年开始，又在都营三田线的千石站附近开办了“Atelier Lekado”。

 

著有《可以一口吃掉的诱人小甜点》（日本旭屋出版），《我想做蛋糕卷！》（日本主妇与生活社）等书籍。

 

【目录】

需要掌握的基本知识

制作蛋糕的材料

需要掌握的基本知识

制作蛋糕的工具

需要掌握的基本知识

装饰用的工具、材料

熊谷流派精选作品的制作技巧

五大原则

一起来制作精美的蛋糕吧！

CHAPTER 1

海绵蛋糕

PART1

制作海绵蛋糕坯

PART2

初级 草莓奶油蛋糕（无裱花装饰）

不对称的草莓装饰

初级?进阶 错落有致的草莓装饰

初级?进阶 刮板压花装饰

中级 草莓奶油蛋糕（奶油裱花装饰）

点状裱花装饰

中级?进阶 螺旋状裱花装饰

中级?进阶 圣多诺黑形裱花装饰

中级?进阶 叶片状裱花装饰

中级?进阶 蝴蝶形蛋糕的装饰

初级 甘纳许蛋糕

中级 浓情甘纳许蛋糕

CHAPTER 2

蛋挞

PART1

制作松脆挞皮

制作杏仁奶油

PART2

初级 洋梨挞

初级?进阶 杏子挞

中级 草莓挞

高级 多水果拼搭蛋挞

CHAPTER 3

醇味奶酪蛋糕

PART1

制作奶酪蛋糕

PART2

初级 蜂蜜柠檬奶酪蛋糕

初级?进阶 凤梨奶酪蛋糕

中级 树莓雪吻奶酪蛋糕

高级 青柠奶酪蛋糕

CHAPTER 4

慕斯

PART1

制作慕斯

PART2

初级 环形草莓慕斯

中级 圆形草莓慕斯

高级 心形草莓慕斯

CHAPTER 5

巴伐利亚布丁

PART1

制作巴伐利亚布丁

PART2

初级 香草巴伐利亚布丁

中级 焦糖苹果巴伐利亚布丁

高级 咖啡巧克力巴伐利亚布丁

CHAPTER 6

巧克力蛋糕

制作奶油巧克力蛋糕

PART2

初级 栗子奶油巧克力蛋糕

中级 树莓奶油巧克力蛋糕

PART1

制作巧克力香橙蛋糕

PART2

初级 干果巧克力香橙蛋糕

中级 圆形巧克力香橙蛋糕

专栏

取下蛋糕模具的方法

蛋糕的切法

水果的切法

鲜奶油的打发方法