农民致富大讲堂系列

图书标准信息

• 作者 唐柳 编
• 出版社 天津科技翻译出版公司
• 出版时间 2010-03
• 版次 1
• ISBN 9787543327047
• 定价 7.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 74页
• 字数 50千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 农民致富大讲堂系列丛书

【内容简介】

《泡菜的加工技术》立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。
本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

【作者简介】

唐柳，天津师范大学学士，助理研究员，在天津市农业科学院从事农产品深加工及开发工作，对泡菜的加工技术进行过长期系统的研究。现参加各级项目6项。

【目录】

第一章概述
一、泡菜的营养和主要功效
二、泡菜的主要原料及配料
三、泡菜坛的选择
四、泡菜盐水的分类
五、蔬菜的清洗与预处理
六、蔬菜的装坛方法
七、泡菜的保存方法
八、泡菜的食用方法

第二章几种主要的泡菜菜系
第一节四川泡菜
一、泡菜盐水的内容
二、常见的四川泡菜
第二节其他地区泡菜
第三节韩国泡菜
第四节日本泡菜
第五节台湾泡菜
第六节水果泡菜

第三章家庭常用腌制菜

第四章泡菜的烹食
第一节四川泡菜合烹菜
第二节韩国泡菜合烹菜
一、凉拌菜
二、热烹菜