西餐酱汁圣经

图书标准信息

• 作者 丛龙岩
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2017-12
• 版次 1
• ISBN 9787518414246
• 定价 258.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 508页
• 字数 731千字

【内容简介】

伴随着这本包含有酱汁、莎莎酱、开胃小菜、酸辣酱、泡菜、蘸酱、芥末酱、柑橘类果酱、果胶和果酱等的实用性制作手册，让你精心制作的每一餐都令人难以忘怀。超过400道的这些配餐类的美食会给你制作的每一道菜肴增添一种原汁原味的风范，无论是搭配意大利面的传统番茄酱汁，搭配鸭肉的香味扑鼻的橙味酱汁，还是随手制作的用来搭配什锦蔬菜丝的沙爹串，也或者是当作配菜伴食的一道凉的沙拉。
  本书中的内容，以图文并茂的形式涵盖了所有需要掌握的技巧方法、器皿使用和原材料等内容。从一开始的高汤、酱汁和莎莎酱制作入门，学会如何去搅拌成浓稠程度适宜的乳脂状荷兰酱，如何防止甜味的卡仕达酱在制作过程中不凝结成块，或者如何将巧克力和奶油一起搅拌均匀，以制作成为虽然简单但却是梦幻般的甜点淋面。
  另外，根类蔬菜的腌制和蜜饯果脯的制作，是*古老的烹调加工技艺之一，也是永不过时的你所必须了解的技巧。从使用石蜡密封广口瓶到使用微波炉制作柠檬酱，这些让人爱不释手的将古老的烹饪技法与现代科技融为一体的魅力无穷的烹调技艺，会让每一位厨师完美无缺的制作出独属于自己特色的果胶、果酱，以及水果凝乳等。
  这些食谱包括有适合于任何场合并且非常适用的各种口味。肉酱、塔塔少司，以及辣莎莎酱等，可以装瓶的华丽的用青柠檬细外皮丝制成的柑橘类果酱，以及用杏仁酒浸泡的杏等，如此，你可以将从超市内购买的成品的酱汁和果酱蜜饯等等束之高阁了。

【作者简介】

丛龙岩

丛龙岩，西餐国家级评委，餐饮业国家级技能竞赛裁判员，法国厨皇美食协会“蓝带”奖章获得者，人力资源和社会劳动保障餐饮业专家委员会专家，西餐高级技师，2008年带领学生参加北京奥运会在奥运村从事餐饮服务志愿者工作，担任现场翻译和中方大厨，凭借卓越表现，荣获“最佳组织管理奖”和“中华金厨奖”，入选《21世纪中国西餐》---精英人物篇。

 

凯瑟琳·阿特金森作为一名专职作家，以及美食顾问，为各种美食和生活杂志类做出了突出贡献。出版了众多的非同凡响的美食书籍。她是妇女周刊和Me杂志的美食副主编，她发表的作品还包括制作曲奇，《the

big book of little cakes》，《the complete

book of coffee》，《pastry and making the

most of your slow cooker》（全部由绍斯沃特出版）

克里斯汀·法朗士是一位有着超过20年写作经验的美食作家。在经过家政学的系统培训之后，克里斯汀为许多女性杂志和专业方面的杂志撰写了大量的稿件，在这之后克里斯汀成立了自己的食品和烹饪咨询公司。克里斯汀已经出版的其他作品还包括《ten low-cholesterol cookbook》《classic barbecue and grill》以及《100greatest recipes》，《tomato》（全部由绍斯沃特出版）

 

玛吉·梅休是一名全职自由撰稿人和家政学家，为几本国家级的妇女刊物撰稿。她有多年的家庭杂志烹饪编辑的经验，以及生活杂志中食物与酒版面的副编辑。她出版发行的另外作品包括《five-a-day cookbook》（由绍斯沃特出版）

【目录】

酱汁类

经典酱汁

酱汁类制作指南

传统的咸香口味酱汁

莎莎酱汁和蘸酱

意大利面用的酱汁

家禽和肉用的酱汁

鱼和海鲜用的酱汁

蔬菜用的酱汁

传统沙拉酱汁和腌料汁

甜食用的酱汁

果酱、蜜饯和腌制食品

令人垂涎欲滴的果酱、蜜饯和腌制食品类

果酱、蜜饯和腌制食品制作指南

腌制酱汁和芥末酱汁

酸辣酱和开胃小菜

泡菜和水果蜜饯

咸香味和甜味结力

果酱、柑橘果酱和涂抹酱（黄油）