风味菜：煎烤炸

图书标准信息

• 作者 陈绪荣 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2007-05
• 版次 1
• ISBN 9787543641563
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 118页

【内容简介】

中国烹饪技术的发展、各大菜系的形成，以及“烹饪王国”的桂冠的获得，追根溯源，都离不开各民族、各地方家常风味菜的卓越贡献！
中国足具有五千年历史的文明古国，她的饮食文化与烹调技艺同样是她的文明发展史中不可或缺的一部分。我国疆域辽阔、气候多变、地形多样，江河湖海、山乡平原无一不有，这就为民间家常风味菜的发展提供了丰富的鱼肉禽畜、山珍海昧、瓜果鲜蔬等原材料，在饮食上也就理所当然地形成了各地方互不相同的风味菜肴。我国一向以“南米北面”而著称，口味上有“南甜北咸，东酸西辣”之别，这些都源于民间地域风味的形成。位于长江中上游的四川，沃野千里，物产丰富，当地民间菜肴大多以本地特产调味，如花椒、二金条辣椒、豆瓣酱等，味重麻、辣、酸、香；长江中下游地区水产、禽类、蔬菜较多，其调味偏f清淡，成甜适度；到了东北一带，人参、猴头、木耳、天麻、松茸、飞龙等山珍野味，自是他们的上等食材。这些都是中国民间风味菜取之不尽的美食之源！
民间家常菜也讲究菜肴的造型与装盘，但又不是纯粹地只追求菜肴的外表形态与精美器皿的搭配，而是讲究实实存在，以味取悦于人。民间家常菜中，味道才是菜肴真正的灵魂！不论是小炒、凉菜、蒸菜，还是煨汤与小吃，均以味道愉悦食者的味蕾，最大限度地保持原料纯天然的味道。民间家常菜以味取胜，以妙物天成的质朴与纯真赢得越来越多人的青睐。这也是它历经几千年仍经久不衰，并能登得大雅之堂的独特魅力与个性之所在。

【作者简介】

陈绪荣，男，汉族，1968年8月出生，湖北阳新人。国际烹饪大师，中华御厨，中国烹饪大师，高级烹饪技师，高级公共营养师，现任国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、关食专家俱乐部主席、中华名厨委员会副会长兼秘书长、中国食文化研究会副秘书长、中国民间菜发展研究中心主任、中国名厨名店战略促进会首席顾问、中国饭网顾问、湖北省烹饪协会北方联谊会秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理、《我爱厨房》杂志菜品技术顾问等职。
陈绪荣先生在全国和世界烹饪大赛中多次荣获各类奖项，数度受中央电视台、湖北电视台邀请做现场表演，并在《中国烹饪》《中国食品》《四川烹饪》《烹调知识》《东方关食》《餐饮世界》《好管家》《美食与美酒》《时尚健康》《健康与生活》等品牌杂志及全国各大美食报刊上发表关于饮食文化的文章180余篇，著书《湘鄂乡土菜》《流行乡土菜》《下馆子常点的100道菜》《家宴高手》等几十种，录制光盘《湖北特色菜》《民间乡土菜》等。中国厨界泰山北斗、中国烹饪协会名誉会长、世界烹饪联合会名誉会长姜习先生亲笔题词“乡土菜大王”赠与陈绪荣。
陈绪荣先生为开发全国各地风味菜一直在不懈地努力着，他在北京组建“中国民间菜发展研究中心”，得到了各界朋友的大力支持，在此一并表示感谢，同时也欢迎各界人士共同探讨这一课题。

【目录】

北京风味凉菜
海米菠菜
蛋皮拌粉丝
卤猪脚尖
生菜卷
水果拌
香酥小鲫鱼
芦笋金针

上海风味凉菜
红枣冰水果
蟹黄豆苗
鲜果沙拉

天津风味凉菜
银芽水芹鱿鱼
麻花拌香芹

重庆风味凉菜
高姐坛子香
麻辣泥鳅
民间卤藕
葱油萝卜丝
泡椒鸭掌
红油白肉
花生顺风
五香兔子

黑龙江风味凉菜
蒜蓉鸡

吉林风昧凉菜
酱油香肉
牛月十水果拼
蛋白拌木耳

内蒙古风味凉菜
凉拌羊杂碎

新疆风昧凉菜
蜜枣瓜条

甘肃风昧凉菜
民间牛蹄花
蒜泥双丝

青海风味凉菜
香菜拌牛杂

河北风味凉菜
山果拌蕨菜
开胃毛豆
卤水驴肉

山西风味凉菜
火腿拌鲜笋
皮冻拌蛋白

山东风味凉菜
白果海蜇
腰果真地鳖
凉拌海鲜
香菇菜花
蒜泥茄子

江苏风味凉菜
拌三鲜
凉拌白菜帮
黄花拌鸡丝