冷拼与食品雕刻（第二版）

图书标准信息

• 作者 人力资源和社会保险部教材办公室组织 编写
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2015-09
• 版次 2
• ISBN 9787516721704
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 84页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家级职业教育规划教材；全国中等职业技术学校烹饪专业教材

【内容简介】

　　《冷拼与食品雕刻（第二版）》介绍冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识，冷菜制作方法，冷盘拼制方法，食品雕刻方法，菜肴的盘饰及果盘制作，筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。

【目录】

绪论 

第一章冷拼 

第一节冷拼的种类 

第二节冷拼的原则和步骤 

第三节冷拼造型的方法和实例 

第二章食品雕刻 

第一节食品雕刻的种类 

第二节食品雕刻的原料和工具 

第三节食品雕刻的原则和程序 

第四节食品雕刻的方法和实例 

第五节食品雕刻综合训练