羊产品加工新技术

图书标准信息

• 作者 马俪珍 著
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2002-10
• 版次 1
• ISBN 9787109077287
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 323页
• 字数 262千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 畜产品加工新技术丛书

【内容简介】

　　本书为《畜产品加工新技术丛书》之一，作者分别介绍了羊肉的特性、羊肉的初加工、羊肉制品加工、羊奶的特性及其制品的加工，还有羊皮、羊毛、羊绒、羊肠衣、羊骨以及其他羊副产品的特性和加工利用。内容全面，语言简洁。既为畜产品加工企业提供了很好的指导，也为畜产品研究者提供了较全面的羊系列综合利用资料。

【目录】

序言
前言
第一章概论
第一节国内外羊肉生产现状
第二节羊肉加工简史
第三节羊肉加工业的现状
第四节羊奶及其他羊副产品的利用前景
第二章羊肉的特性
第一节羊肉的形态结构及化学组成
第二节羊肉及其副产品的保健功效
第三节羊肉的物理性状及品质评定
第四节羊肉的成熟
第五节肉的腐败变质
第三章羊的屠宰分害与贮藏保鲜
第一节羊的屠宰、分害和分级
第二节羊肉的贮藏与保鲜
第四章羊肉制品加工
第一节羊肉的膻味和脱膻方法
第二节羊肉制品加工中常用的辅料及特性
第三节酱制品的加工
第四节熏烤制品的加工
第五节腌腊制品的加工
第六节干制品
第七节发酵肉制品的加工
第八节其他肉制品的加工
第五章羊乳的特性
第一节羊乳的营养及组成
第二节羊乳的验收和预处理
第六章羊乳制品的加工
第一节巴工杀菌乳与灭菌乳的加工
第二节羊乳酸奶和乳酸菌制剂的加工
第三节乳饮料
第四节其他发酵乳的生产
第五节羊乳乳粉的加工
第六节羊乳炼乳的生产
第七节羊乳奶油的加工
第八节羊乳干酷的加工
第九节民族乳制品
第七章羊皮的加工
第一节羊皮的概念、分类及品质
第二节羊皮的成分及理化学性质
第三节生皮的保藏和运输
第四节羊皮的鞣制
第八章羊毛与羊绒的生产
第一节羊毛与羊绒的基本概念
第二节羊毛与羊绒的生产概况和毛纺织品的特点
第三节羊毛与羊绒的组织学和形态学结构
第四节羊毛、羊绒的工艺特性
第五节羊毛的化学成分及化学性质
第六节羊毛、羊绒的分类、分级和缺陷预防
第七节羊毛产量的测定与计算
第八节羊毛、绒的贮存和运输
第九章羊肠衣的加工
第一节肠衣的收集和加工
第二节肠衣的品质评定和收购标准
第十章羊骨的利用
第一节羊骨的组成、应用价值及贮存
第二节羊骨的加工
第十一章其他羊副产品的利用
第一节药用脏器的利用
第二节羊其他副产品的开发利用
参考文献