果蔬贮藏保鲜技术

图书标准信息

• 作者 韩涛 编；艾启俊
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2002-01
• 版次 1
• ISBN 9787508215846
• 定价 4.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 124页
• 字数 96千字

【内容简介】

本书由北京农学院食品系的专业科技人员编著。书中以问答形式介绍了果品和蔬菜贮藏保鲜的基本知识，果蔬的采收及采后处理，果蔬的贮藏方式和贮藏技术，具体介绍了苹果、梨、柑橘、香蕉、葡萄、猕猴桃、荔枝、芒果、菠萝、桃、板栗、番茄、柿子椒、黄瓜、蘑菇等15种南北方果蔬的贮藏保鲜技术。内容丰富，科学实用，文字通俗易懂，适合果农、菜农、基层农林科技人员和果蔬经营人员阅读参考。

【目录】

第一章 果品和蔬菜贮藏保鲜基本知识

  1．果品和蔬菜有哪些类型？

  2．果蔬和营养和保健作用有哪些？

  3．果实和蔬菜收获后仍然是有生命的活体吗？

  4．什么是果实和蔬菜的呼吸作用？

  5．为什么新鲜的大白菜、黄瓜、蒜薹等蔬菜收获后可以存放一段时间，而炒熟后1-2天内就变馊？

  6．引起果蔬采后变劣的原因有哪些？

  7．为什么绿叶菜存放几天后会萎蔫失鲜、变黄？

  8．果蔬的衰老与呼吸作用有何关系？

  9．什么是果蔬的有氧呼吸和无氧吸吸？

  10．果蔬的无氧呼吸有何危害？

  11．什么是果蔬的呼吸强度？影响果蔬呼吸强度的因素有哪些？

  12．哪些蔬菜呼吸较慢？

  13．为什么成熟的果实更甜？颜色越红的果实越甜？

  14．水是在贮藏期为什么会变软？

  15．蔬菜存放后为什么会变糠、发些？

  16．多数水果为什么比蔬菜酸味浓？

  17．失水对水果贮藏有什么影响？

  18．哪些果品容易失水？

  19．怎样减少果蔬的蒸散失水？

  20．乙烯对果蔬产品保鲜有何影响？

  21．为什么蔬菜库不能存放果品？

  22．怎样减轻乙烯对果蔬产品的影响？

  23．哪些贮藏措施可以减少乙烯对果实的危害？

  24．为什么马铃薯和洋葱类蔬菜耐贮藏？

  25．你了解蔬菜休眠三阶段的特点吗？

  26．怎样延长蔬菜休眠期？

  27．为什么大白菜、大蒜和洋葱等蔬菜采后需要晾晒？

  28．果蔬在贮藏期间为什么要通风换气？

  29．果蔬贮藏的生理病害有哪些

  30．果品冻害的症状和减轻冻害的方法有哪些？

  ……

第二章 果品蔬菜的采收及采后处理

第三章 果蔬的贮藏方法和贮藏技术

第四章 主要果蔬的贮藏技术

附表一 常见蔬菜的冷害温度和冷害症状

附表二 各种蔬菜的贮藏各件和特性