川菜家家乐（2001版）

图书标准信息

• 作者 邓开荣 编
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2004-05
• 版次 3
• ISBN 9787536628502
• 定价 13.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 245页
• 字数 199千字

【内容简介】

《川菜家家乐》全面介绍家庭川菜的烹调知识与菜肴制作，堪称家庭川菜小百科。
开篇设100余问介绍原料识别与选购知识，爆熘煎炸、烧烩蒸汆的烹调决窍，以及配菜、刀工、火候的技术窍门。正文选编200余款典型菜例，除冷热荤素菜肴外，还有火锅，泡菜、咸菜、豆花，小吃的制作。考虑家庭备料特点，编写了一料多用计60余例菜肴，如一只鸡取其各部位可制作五道菜肴。此外，还安排了家庭宴会的知识，几大节日都设计了筵席菜单，每道菜肴都有烹制方法。
作者对全书进行了全面修订整理，增加了不少烹调知识问答，删除了一些陈旧菜例，增加80余款当今流行的家常川菜实例。

【目录】

聪明人会买菜
1．怎样鉴别猪肉的质量
2．怎样鉴别猪内脏
3．怎样挑选腊肉和香肠
4．怎样鉴别牛肉的质量
5．怎样鉴别羊肉的质量
6．怎样挑选光体鸡鸭
7．怎样挑选鸡蛋
8．怎样鉴别鲜鱼
9．怎样挑选螃蟹
10．怎样挑选对虾与河虾
11．怎样选购干墨鱼和鱿鱼
12．怎样鉴别松花蛋
13．怎样挑选食品罐头
14．怎样鉴别平菇和鲜蘑菇
15．怎样鉴别金针菜和黑木耳
16．怎样鉴别花椒质量
17．怎样选购卤料
18．怎样挑选冬笋和春笋
19．怎样挑选高笋
20．怎样挑选莴笋
21．怎样挑选藕
22．怎样挑选萝卜
23．怎样挑选胡萝卜
24．怎样挑选甜椒
25．怎样选购辣椒
26．哪种豇豆好
27．哪种四季豆好
28．哪种圆白菜好
29．怎样识别新鲜番茄
30．什么样的黄瓜好
31．怎样挑选青菜头
32．什么季节的豌豆尖好
33．什么样的芹菜好
34．什么样的绿豆芽好
35．怎样挑选茄子
36．怎样挑选花菜
37．挑选土豆应注意什么
38．怎样挑选花生
39．怎样挑选核桃
40．怎样挑选荸荠
……
巧手加工原料
烹调武艺十八般
家畜
禽蛋
水产
素菜
火锅·砂锅
豆花·泡菜·咸菜
小吃
一料多用
家庭筵席