豫菜源流

图书标准信息

• 作者 崔炳文 著
• 出版社 郑州大学出版社
• 出版时间 2014-10
• 版次 1
• ISBN 9787564520304
• 定价 75.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 209页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《豫菜源流》以菜说人，以人讲故事，从历史长河中捋出豫菜部分菜品的首创者，在每一个历史时期所叫的名字，探讨我国餐饮文化的发展轨迹及内涵，揭示每道豫菜的营养价值、药用价值和艺术审美价值的奥秘；并尽可能论述豫菜在中国博大精深的饮食文化中所占有的重要地位。
　　我国几千年餐饮的发展轨迹，是一部以历代帝王为核心，贵族、士大夫的餐饮文化的发展史。它由宫廷菜、官府菜、寺院菜、肆市菜、民间菜组成，成为一种习俗、一种伦理、一种制度、一种文化，在社会的各个方面沿袭了数千年。豫菜的形成，文人给予它精髓，厨师给予它生命，到了宋代国菜趋于完善——豫菜是“国菜”，是中华民族各地方菜的“母菜”。

【目录】

八仙桌——宴席之桌
市场形成于洛阳
皇家御厨知多少
天下“第一宴”
筵席规矩知多少
宴前席后话茶水
二帝献宝——虚糕
驿站成就了官府菜——地锅鸡
宫廷菜极品——淇河双背鲫鱼
不一样的“烤鸭”
皇家美肴——糖醋软熘鲤鱼焙面
龙鱼卧蒲
豆腐出自孙膑之手
寒食节与馓子
养育过汉高祖的武陟油茶
“霸王别姬”的来历
面条几易其名
试量狗肉与刘秀的情缘
佛教与茶果宴
八宝粥为何不叫七宝粥、九宝粥？
饺子的前世今生
斗母元君与混元大菜的由来
馒头源流
司马怀府鸡
酱驴肉的起源
板栗炖鸡汤
芹菜炒百合的传说
套四宝
烩面的由来
从“桶子鸡”到“道口烧鸡”
珍菌佳肴“烧猴头”
军中大计“拔丝山药”
雪夜桃花
牡丹燕菜
四方丸子，还是四喜丸子？
鲤鱼跃龙门
豫菜使者——杜甫鸡
烧臆子
包公为何献上“琉璃藕”
“东坡肉”新考
灌汤包子
干煸蚕蛹
反腐佳肴“烧白菜”
杂烩菜（炸桧菜）
豫菜是国菜，是各地方菜品之母
河南省商务厅命名的十大经典传统名菜（部分）