• 酱卤熏大全
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酱卤熏大全

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山东淄博
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作者陈长芳

出版社山东省地图出版社

出版时间2018-06

版次1

装帧其他

货号铁22

上书时间2024-11-02

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   商品详情   

品相描述:全新
图书标准信息
  • 作者 陈长芳
  • 出版社 山东省地图出版社
  • 出版时间 2018-06
  • 版次 1
  • ISBN 9787557204655
  • 定价 68.00元
  • 装帧 其他
  • 开本 大16开
  • 纸张 铜版纸
【内容简介】
本书共分为五部分,“酱卤地图”一节涵盖了东北酱汤、西北腊汁、苏式盐水、武汉精武卤水、川式卤水、粤式卤水等六大地域的传统风味酱卤料汤;“卤水常识”一节,笔者采访了烹饪界的酱卤调制大师以及行业高手,归纳出调制卤水时常见的六大问题,并给出了基础性、指导性的意见与建议,以供读者在烹饪实践中参考与借鉴;“精选各地酱卤菜”则囊括了十多个省份的经典、旺销酱卤菜式,如德州扒鸡、桶子鸡、酱油鸡、卤鸽子等,并着重突出其所使用酱汤卤水的调制方法;“烟熏技法”、“精选各地熏菜”两节则介绍了烹饪中常用的烟熏方法以及多款传统、创新熏酱菜,如柴沟堡熏肉、沟帮子熏鸡、诸城熏猪蹄等。
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