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作者王奕龙
出版社中信出版社
ISBN9787521731408
出版时间2021-07
装帧平装
开本16开
定价88元
货号29265422
上书时间2024-10-19
本书囊括了寿司、怀石料理、天妇罗、丼、面、锅料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、乡土料理、和果子、日本酒在内的13种重点日料,告诉你什么值得吃和到底应该怎么吃。同时对食物来源、种类、构成、吃法等逐步渗透,还有餐厅推荐和作者的亲身食记,丰富全面,由浅入深,从日料小白直接变身日料达人。
80 后建筑师,日料深度爱好者。常居北京,对美好的事物感兴趣。旅行达人,只身一人去过50 多个国家,签证贴满两本护照,足迹遍布全球。对东方邻国日本非常热衷,近十年间去过不下数十次,日本四岛(北海道、本州、四国、九州)皆有阅历。于日本美食尤有研究,从居酒屋到拉面馆,从乡土料理到天妇罗餐厅,从温泉旅店的会席料理到禅宗茶道的怀石料理都曾涉猎,北到北海道,南到鹿儿岛,“摘”过的米其林星星已逾200 枚。著有《装修,做好三件事就够了》。
日本料理印象 VIII
章 寿司 1
第二章 怀石料理 31
第三章 天妇罗 77
第四章 丼 101
第五章 面 113
第六章 锅料理 133
第七章 和牛 145
第八章 蟹 159
第九章 居酒屋 179
第十章 朝食 191
第十一章 乡土料理 203
第十二章 和果子 217
第十三章 日本酒 235
附录 246
后记 251
本书囊括了寿司、怀石料理、天妇罗、丼、面、锅料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、乡土料理、和果子、日本酒在内的13种重点日料,告诉你什么值得吃和到底应该怎么吃。同时对食物来源、种类、构成、吃法等逐步渗透,还有餐厅推荐和作者的亲身食记,丰富全面,由浅入深,从日料小白直接变身日料达人。
80 后建筑师,日料深度爱好者。常居北京,对美好的事物感兴趣。旅行达人,只身一人去过50 多个国家,签证贴满两本护照,足迹遍布全球。对东方邻国日本非常热衷,近十年间去过不下数十次,日本四岛(北海道、本州、四国、九州)皆有阅历。于日本美食尤有研究,从居酒屋到拉面馆,从乡土料理到天妇罗餐厅,从温泉旅店的会席料理到禅宗茶道的怀石料理都曾涉猎,北到北海道,南到鹿儿岛,“摘”过的米其林星星已逾200 枚。著有《装修,做好三件事就够了》。
怀石料理食记
京料理—子相伝 中村 | 朴实无华却感动人心的怀石料理名店
地点:日本京都 用时:3 小时
人均消费2 800 元人民币
“京料理—子相伝 中村”(以下简称“中村”)位于京都市政府附近的巷内民宅,与京都旅馆“御三家”的柊家和俵屋只有一街相隔。中村是一家颇为低调的怀石料理名店。京都总计7 家米其林三星餐厅,相比耳熟能详的菊乃井、吉泉、千花、瓢亭,中村恐怕是少被国人认识的一家。
中村始创于1827 年,已有近200 年的历史,是京都拥有长历史的知名餐厅。现在的主厨中村元计,已经是第六代传人。餐厅坚守京料理的精髓,由内而外,从餐饮到服务,从建筑到装饰,从摆盘到器皿,都是怀石料理的标杆,所有感官体验都是地地道道的京都风格。若说有哪家餐厅有日本传统的京都味道,那非中村莫属。
元旦时,我前往京都,刚好赶上多数高级料亭休假,唯独中村还开业,只提供新年特别套餐,价格不菲,大约4.4 万日元。
日本许多米其林星级高级日本料理店都是家族经营。通常餐厅就是自己的家,男主人是大将,妻子是女将,儿子是帮厨,常常一家三口齐上阵。
所以在日本高级料亭吃饭,通常你不会感觉像进入了一个大餐饮集团开的旗舰店那样恢宏气派,反倒有种进入一个有文化的人家里做客、吃一顿主人做的拿手好菜的感觉——朴实无华却感动人心。
推开门进入玄关。听到门口铃铛的响声后,身着蓝色和服,年过半百的女将踩着碎步小跑而来,跪在地上对我行了欢迎礼。脱鞋入室,步入一个宽敞的日式包间。漆成红色的豪华餐桌与墙上的字画彰显着主人高雅的格调。
新年菜单比平日菜单多了好几道菜,菜肴更加丰盛,更有节日的庆祝气氛。而节假日期间,服务员只有女将一人,她却把这里的节奏把握得恰到好处,撤盘、上菜、添水、倒酒的时机精妙得天衣无缝,令人感到无微不至。
女将拿过热毛巾,并端上了道菜肴。她十分细心地讲解,英语、日语并用,生怕食客有哪一道菜没吃明白。
道菜肴的器皿为一支小花杯,揭开圆盖,热气和香甜的气息扑面而来,原来是一道茶。作为新年菜单的道庆祝礼仪,女将这时又跪着向客人鞠了躬,表示新年快乐。
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