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作者张海锋 罗瑞丹
出版社广东科技出版社
ISBN9787535971548
出版时间2019-08
装帧平装
开本16开
定价28元
货号27919236
上书时间2024-11-12
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。客家风味点心是客家饮食文化一个重要组成部分,本书主要介绍了4个不同区域的80种客家点心,具有独特的地方风味,代表了客家的粄食文化。
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。客家风味点心是客家饮食文化一个重要组成部分,本书主要介绍了4个不同区域的80种客家点心,具有独特的地方风味,代表了客家的粄食文化。
张海锋,河源技师学院院长,在客家点心制作方面有丰富的经验。
罗瑞丹,大埔县小吃文化城总经理。客家餐饮的第二代,1989年起一直从事客家菜的烹饪与客家点心的制作。
一、客家风味点心“粤菜师傅”学习要求.......... 1
(一)学习目标....................................................... 2
(二)基本素质要求................................................... 3
(三)学习与传承..................................................... 4
二、客家风味通用点心.......................... 7
(一)蒸............................................................. 8
(二)煎............................................................ 12
(三)炸............................................................ 14
(四)煮............................................................ 15
(五)炒............................................................ 18
三、客家地方风味点心......................... 19
(一)梅州风味点心.................................................. 20
(二)河源风味点心.................................................. 56
(三)韶关风味点心.................................................. 67
(四)惠州风味点心.................................................. 87
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。客家风味点心是客家饮食文化一个重要组成部分,本书主要介绍了4个不同区域的80种客家点心,具有独特的地方风味,代表了客家的粄食文化。
张海锋,河源技师学院院长,在客家点心制作方面有丰富的经验。
罗瑞丹,大埔县小吃文化城总经理。客家餐饮的第二代,1989年起一直从事客家菜的烹饪与客家点心的制作。
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