食品机械与设备(高等院校特色专业建设教材)

章绪论1

节食品设备基本要求1

一、技术经济指标1

二、设备设计要求3

三、设备选型原则5

第二节食品机械分类6

一、按产品分类6

二、按设备功能分类6

三、食品设备发展趋势7

四、食品设备金属材料9

第二章输送设备16

节固体物料输送设备16

一、带式输送机16

二、斗式提升机21

三、螺旋输送机25

四、振动输送机29

五、气流输送设备31

六、风机设备40

第二节液体输送设备43

一、离心泵43

二、螺杆泵46

三、齿轮泵47

四、罗茨泵48

五、滑片泵49

六、活塞泵49

第三节抽真空设备50

一、水环式真空泵50

二、旋片式真空泵51

三、蒸汽喷射真空泵52

四、水力喷射真空泵52

五、罗茨真空泵53

六、往复式真空泵54

第三章焙烤食品加工设备58

节烘烤食品生产概述58

一、焙烤加工生产工艺流程58

二、焙烤食品生产操作要点59

三、焙烤食品常用设备60

第二节和面机62

一、和面机调制基本过程62

二、和面机分类63

三、和面机主要零部件64

四、换热式调和机68

第三节打蛋机69

一、打蛋机工作原理69

二、打蛋机结构69

第四节食品成型机73

一、食品成型机械分类73

二、面包搓圆机73

三、元宵成型机74

四、包馅机械75

五、饺子机79

六、饼干成型机81

七、软料糕点成型机85

第五节焙烤机械设备88

一、烤炉分类89

二、远红外加热机械94

第四章肉制品加工设备101

节肉制品生产概述101

一、肉制品加工流程101

二、肉制品加工工艺要点101

第二节分割机械设备104

一、斩拌机104

二、绞肉机105

第三节灌肠打卡机械设备108

一、灌肠机108

二、打卡机109

第四节蒸煮机械设备109

一、蒸煮目的与分类109

二、夹层锅110

三、链带式连续预煮机111

四、螺旋式连续预煮机112

五、蒸汽热烫机113

第五节烟熏设备114

一、烟熏炉原理114

二、直火式烟熏设备115

三、全自动烟熏炉115

第六节肉制品包装机械设备116

一、肉品包装分类116

二、机械挤压式真空包装机120

三、制袋用真空包装机120

四、高压蒸煮袋包装设备121

第五章乳制品加工设备125

节乳制品生产概述125

一、UHT乳生产设备流程125

二、全脂乳粉生产设备流程126

三、甜炼乳生产设备流程126

第二节牛奶净化分离设备127

一、双联过滤器127

二、离心净乳机128

三、碟式分离机129

第三节杀菌及清洗设备130

一、换热设备概述131

二、冷热缸135

三、板式换热器136

四、超高温瞬时灭菌机138

五、CIP清洗设备141

第四节均质设备145

一、均质机概述145

二、高压均质机145

三、超声波均质机146

第五节液体软包装机148

一、袋装机工作过程和基本形式148

二、袋装机的种类149

三、无菌灌装系统152

第六节喷雾干燥机156

一、喷雾干燥概述156

二、料液雾化157

三、干燥形式159

四、立式压力喷雾设备160

五、MD型压力喷雾干燥设备161

六、离心喷雾干燥机系统162

第六章果品罐头加工设备166

节果品罐头生产概述166

一、果品罐头生产流程166

二、果品罐头生产操作要点166

第二节物料清洗机械设备167

一、XG2型洗果机168

二、GT5A9型柑橘刷果机168

三、螺旋式清洗机168

四、组合式清洗机169

第三节罐头瓶清洗设备170

一、旋转圆盘式空罐清洗机170

二、滚动式洗罐机170

三、三片罐空罐清洗机171

四、G17D3型空罐清洗机172

第四节果蔬分选及分级机械173

一、尺寸分级设备173

二、重量分级设备176

三、色选分级设备176

四、内部质量分选设备178

五、金属及异物分选设备180

六、X射线异物探测器182

第五节果蔬切片机械设备183

一、蘑菇切片机183

二、菠萝切片机185

三、青刀豆切端机187

四、果蔬切片机189

五、果蔬切丁机189

第六节罐头封罐机械设备190

一、封罐机的类型190

二、二重卷边的形成191

三、卷边滚轮径向推进方法192

四、GT4B2型自动真空封罐机195

五、GT4D5型半自动玻璃罐封口机199

六、四旋封罐机202

第七节杀菌机械设备203

一、立式杀菌锅203

二、卧式杀菌设备204

三、回转式杀菌设备206

四、淋水式杀菌设备210

五、常压连续杀菌机211

六、高压连续杀菌机213

第七章果酒加工设备221

节果酒生产概述221

一、果酒酿造工艺流程221

二、果酒酿造设备流程222

三、果酒酿造操作要点222

第二节破碎压榨设备225

一、葡萄破碎除梗机225

二、气囊压榨机226

第三节发酵机械设备226

一、发酵罐类型226

二、通风式发酵罐228

三、自吸式发酵罐229

四、气升式发酵罐232

五、发酵罐空气净化系统232

第四节过滤机械设备234

一、板框压滤机234

二、加压叶滤机236

三、转筒真空过滤机236

四、硅藻土过滤机238

第五节洗瓶机械设备239

一、单端式全自动洗瓶机240

二、双端式全自动洗瓶机240

第六节液体灌装机械设备241

一、液体灌装机的分类241

二、液体灌装的工作过程242

三、液体灌装原理及其选择245

第八章果汁加工设备252

节果汁加工概述252

一、果汁生产工艺流程252

二、果汁浓缩操作要点252

第二节果蔬清洗设备253

一、鼓风式清洗机253

二、栅条滚筒式清洗机254

三、喷淋式滚筒清洗机254

四、浸泡式滚筒清洗机255

第三节果蔬破碎设备256

一、水果破碎机256

二、果蔬打浆设备258

第四节果蔬榨汁设备260

一、螺旋式榨汁机260

二、布赫榨汁机261

三、连续式压榨机262

第五节果蔬汁均质设备264

一、离心式均质机264

二、胶体磨265

三、高剪切乳化机械设备265

第六节果汁脱气设备266

一、真空脱气罐266

二、齿盘式排气箱267

第七节果蔬浓缩设备268

一、真空浓缩概述268

二、搅拌式真空浓缩锅269

三、盘管式浓缩锅269

四、中央循环管式浓缩锅271

五、强制循环式蒸发器272

六、升膜式真空浓缩设备273

七、降膜式真空浓缩设备275

八、刮板式薄膜蒸发器276

九、真空浓缩装置的辅助设备278

第八节无菌包装及封箱设备280

一、纸盒无菌包装机械280

二、塑料瓶无菌包装机械282

三、封箱设备283

第九章果蔬干制加工设备288

节果蔬干制概述288

第二节厢式干燥机288

一、轴流风扇厢式干燥机289

二、水平气流厢式干燥机289

三、穿流气流厢式干燥机290

第三节隧道式干燥机291

一、轨道式隧道干燥机291

二、混合式隧道干燥机293

三、穿流型隧道干燥机293

第四节流化床干燥设备294

一、单层流化床干燥器295

二、多层流化床干燥器295

三、穿流板式流化床干燥器296

四、卧式流化床干燥器296

第五节真空干燥设备297

一、箱式真空干燥机298

二、带式真空干燥机299

三、真空滚筒干燥机300

第六节微波干燥设备300

一、箱式微波干燥机301

二、隧道式微波干燥机301

三、设备选用考虑因素302

第十章糖果巧克力加工设备305

节糖果生产概述305

一、真空熬煮糖果加工工艺305

二、巧克力加工工艺306

第二节辊式磨粉机械307

一、磨辊的配置308

二、齿辊的技术特性308

三、辊式磨粉机结构309

第三节注模成型机械312

一、巧克力注模成型机械312

二、糖果注模成型机械313

第四节包装机械314

一、糖果扭结式包装机械314

二、糖果折叠式包装机械315

三、热熔封缝式包装机械317

第五节贴标喷码机械设备318

一、贴标机械318

二、喷码机械325

第十一章冷冻设备330

节冷冻设备概述330

一、制冷基本原理330

二、制冷压缩机333

三、冷凝器337

四、膨胀阀340

五、蒸发器341

第二节制冷系统中常用附属装置343