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世界牛肉指南+牛肉料理宝典

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作者（日）和知彻著

出版社轻工

ISBN9787518428540

出版时间2021-04

装帧平装

开本其他

定价156元

货号B673848

上书时间2024-08-24

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品相描述：全新
商品描述
作者简介
《牛肉料理宝典》
[日]和知彻
1967年生于日本兵库县淡路岛。毕业于辻调理师专门学校法国分校，并于法国勃艮第一星酒庄进修。回国后进入平松餐厅工作，曾先后担任饭仓阿波里利尔餐厅及银座葡萄浓汤餐厅厨师
长。2001年9月，于银座创办了马蒂·格拉斯餐厅。他并未局限于法式料理，而是将世界各国料理通过独特的创意加工，形成了众人皆知的“和知料理”。作为肉类料理专家曾登上杂志和电视
，参与咖啡馆及餐厅菜谱制作。每年他都会在世界各地旅行，将当地的体验带入料理中。爱好音乐、读书、徒步。
《世界牛肉指南》
张洁
“世界牛肉指南（WBG）”创始人、主编
“世界牛肉指南（WBG）”俱乐部负责人
全球肉类实验室GML实验顾问
梅特国际集团（MIG）产品研究咨询顾问

“世界牛肉指南”是致力于深耕、报道全球牛肉文化、科普、美食的独立媒体，拥有集牛肉文化、体验、品鉴为一体的线下俱乐部和提供专业牛肉数据、进行有趣实验的全球肉类实验室。聆听全球生产商、专家、厨师、美食家意见，交流探讨，为全球食客提供有观点、有
深度、有温度的牛肉鉴别、购买、品味专业知识。

目录
9787518439867  世界牛肉指南  78  轻工
9787518428540  牛肉料理宝典  78  轻工

内容摘要
《牛肉料理宝典》
本书作者拥有30余年丰富的肉料理制作经验，为读者详细介绍了不同产地牛肉的特征、常用部位的口感和风味以及烤、炖、炸三种基本牛肉烹饪技法，并精选了50余道经典牛肉料理食谱，包括主菜、主食、沙拉、汤羹等，分步图解制作方法与要点。实用性强，是专业厨师学习牛肉料理技术的指导书。
《世界牛肉指南》
这是一本全面讲解全球牛肉文化、科普知识及美食品鉴的读物，书中介绍了常见牛种、主流肉牛产区、牧场、加工厂的概况，不同部位的牛肉及牛排的味道与口感特性，挑选、购买与烹饪窍门，还分享了国内外经典的牛肉食谱。本书力图通过通俗易懂的方式，给读者铺开
一张“世界牛肉地图”，不论您是行业领导者、专家、厨师、美食家或者普通的食客，都可以在这张地图上找到自己的目的地。

主编推荐
《牛肉料理宝典》
详解牛肉不同部位特性，根据口感和风味精准选择。
传授烤、炖、炸三种基础牛肉烹饪技法，熟练掌握基本功。
收录高档餐厅经典食谱，从沙拉、主菜、汤羹到主食，一应俱全。
巧妙使用盐、香辛料和酱汁，将牛肉的美味发挥到很好。
《世界牛肉指南》
走进全球产区、牧场、加工厂，从优质的生长环境探寻牛肉美味的本源
系统梳理牛肉不同部位特性，根据口感和风味精准挑选、烹饪和??
更正常见谬误，介绍正确、实用的知识点，从解冻、腌制、判断熟度、牛排锅和牛排刀的挑选、如何搭配红酒一一解读，让牛排不再高不可攀
收录经典牛肉食谱，从沙拉、牛排、汤品到主食，一应俱全

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