私房菜：家常豆类菜（精选版）

图书标准信息

• 作者 陈志田 编
• 出版社 湖南美术出版社
• 出版时间 2012-04
• 版次 1
• ISBN 9787535651952
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 319页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

无论吃过多少山珍海味，记忆里最难忘怀的还是那缕挥之不去的豆香。那清爽脆嫩的豆类蔬菜，一口咬下去满口都被香气充盈；那又嫩又滑的香豆腐，吃得人心头一热分外舒畅。如此诱人的好滋味，让人一想到就垂涎欲滴。
国际烹饪大师陈志田为你精心挑选1000道滋味超群的豆类菜，让喜爱豆类菜的你随时都可大展身手做出美味。《私房菜：家常豆类菜（精选版）》共涵盖300道清爽怡人豆类蔬菜、700道鲜香软嫩豆制品，并按食材精细分为豆角、干豆角、四季豆、豆腐、腐竹……《私房菜：家常豆类菜（精选版）》全新编排，一种食材搭配多种做法，让你尽情体验多样化烹饪的乐趣。酸、辣、咸、甜，各式诱人滋味错落有致，让你的味蕾全面绽放，让你吃吃得满意，吃得过瘾。

【目录】

Part1烹饪方法、厨房窍门介绍
拌
腌
卤
炒
熘
烧
焖
蒸
炸
炖
煮
煲
烩
豆类存放的诀窍
豆腐保鲜法
做卤水豆腐的窍门
豆腐汆水的要领
切莱不粘刀的诀窍
麻婆豆腐的制作秘诀
巧用碎豆腐做新菜
蟹粉豆腐的制作秘诀
治咳喘小秘方
快速煮绿豆法
如何做干豆角炒腊肉
鲜豌豆巧保存
如何煮出色泽鲜丽的
毛豆
有关豆类食品的小窍门

Part2豆类蔬菜
姜汁豆角
芝麻酱拌豆角
豆角豆干
姜汁风味豆角
家乡豆角
椒丝豆角
凉拌香脆豆角
胡萝卜拌豆角
凉拌豆角
橄榄菜拌豆角
干辣椒拌豆角
菊花糖拌豆角
麻酱豆角
姜汁嫩豆角
豆角红椒丝
风味豆角节
腌椒豆角
香辣豆角
风味豆角
大碗长豆角
豆角炒肉末
辣椒干炒豆角
肉丁炒豆角
辣椒豆角炒茄子
川椒烩豆角
风味茄子炒豆角
豆角茄子丁
茄子爆豆角
豆角烩茄子
茄子炒豆角
紫锅豆角
干煸香豆角
干锅秘制豆角
橄榄菜炒豆角
干煸豆角
豆角烧茄子
砂钵豆角
石锅长豆角
辣味干豆角
炝拌干豆角
干豆角炒粉条
干豆角扣香茄
干豆角豆皮钵
干豆角蒸茄子
四季豆拌青木瓜
石锅四季豆
香锅四季豆
风味橄榄菜四季豆
干锅四季豆
橄榄菜蒜泥四季豆
辣椒炒四季豆
清炒橄榄四季豆
四季豆炒萝卜丁
干菜四季豆
茄皮豆角丝
蒜瓣干煸四季豆
铁板四季豆
肉煲四季豆
干煸香葱四季豆
健康菌炒四季豆
四季豆西红柿
四季豆炒鸡蛋
四季豆炒竹笋
农家砂煲四季豆
香辣四季豆
金沙四季豆
干煸肉末四季豆
干煸麻香四季豆
开胃四季豆
风味干煸四季豆
四季豆鸭肚
特色焖四季豆
宁波烤四季豆
干锅四季豆
拌荷兰豆
蒜蓉拌荷兰豆
风味荷兰豆
芝麻拌荷兰豆
千层蜜豆
百合南瓜荷兰豆
百合拌荷兰豆
松仁荷兰豆
荷兰豆拌金针菇
荷兰豆鲜菊花
荷兰豆拌鲜菊
炒五蔬
蒜香荷兰豆
蒜蓉荷兰豆
清炒风味荷兰豆
芋头烧荷兰豆
湘间小炒
红椒荷兰豆炒腊肉
山药爆荷兰豆
腰果枸杞百合炒蜜豆
百合蜜豆
银杏炒蜜豆
荷兰豆炒肉片
虾干甜蜜豆
荷兰夏炒豆腐
荷兰豆金针菇
荷兰豆炒腊肉
蜜豆炒百合
田园小炒
美味荷兰豆
豌豆拌豆腐丁
萝卜干拌豌豆
家乡豌豆粉
腊肉丁炒豌豆
农家豌豆
豌豆炒牛肉
腊肉豌豆
冬瓜双豆
豌豆炒腊肉
豌豆炒香菇
橄榄菜炒豌豆
萝卜干炒豌豆
小炒豌豆
翡翠牛肉粒
松香鸭粒
松仁玉米炒豌豆
豌豆炒玉米
豌豆炒鱼丁
豌豆炒鸡
豌豆红烧肉
煎豆辣牛肉
豌豆蒸水蛋
清炒豆尖
美味豆尖丸子汤
椒丝扁豆
扁豆炖排骨
盐水毛豆
五香青豆
水煮毛豆
麻辣毛豆
风味毛豆
糟香毛豆
菜心青夏
素五宝
糟毛豆
风味辣毛豆
茴香青豆
笋干丝瓜青豆
豉香青豆
青豆时蔬
冲菜青豆
枸杞拌青豆
萝卜干青豆
盐菜拌青豆
家乡萝卜干青豆
美味青豆萝卜干
萝卜干拌青豆
生菜拌青豆
银杏青豆
青豆肉末
五香毛豆
周庄咸菜青豆
芥菜青豆
红椒冲菜青豆
青豆核桃仁
青豆烩丝瓜
美国青豆
脆萝卜炒青豆
香葱臊子炒青豆
咸菜青豆炒素鸡
丝瓜青豆
青豆炒河虾
雪里蕻青豆
青豆炒滑子菇
……
Part3豆制品