拿手家常菜

图书标准信息

• 作者 刘云刚 著
• 出版社 中国妇女出版社
• 出版时间 2011-05
• 版次 1
• ISBN 9787512701342
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 228页
• 字数 300千字

【内容简介】

　　如今，会做一两道家常菜已是必要的技能，照着《拿手家常菜》学做菜，让你的饭桌365日不重样。简单拿手家常菜、经典搭配好滋味、全年菜肴一本全。

【作者简介】

　　刘云刚。四川绵阳人，1985年入厨，师从中国烹饪泰斗史正良。先后荣获中国烹调高级技师、中国烹饪大师、川菜烹饪大师等称号。现任西安市鼎记餐饮实业管理公司厨务总监、西安市厨友新奇特菜品研发中心总经理。

　　刘云刚精通川菜及地方菜系的精髓，旁通粤菜、湘菜、西北民族菜（点）。他曾先后事厨于绵阳临园宾馆、蓝宝石大酒店、西安小贝壳酒楼、亚凯园餐饮娱乐中心、福麟轩·川菜精品酒楼、郑州轻工大厦、北京明华大酒店，任主厨、厨师长、行政总厨、总经理等职。

　　2003年。他参加由陕西省烹协举办的“第五届烹饪大赛”。荣获“个人热菜金奖”。同年又参加了“全国第五届烹饪大赛”，荣获“个人热菜金奖”。

　　2005年他创作出版了《创新川菜》等图书。

【目录】

第一章 经典小凉菜

蔬菜类

卤水毛豆

麻辣扁豆

麻酱扁豆丝

碧绿脆笋

虾皮拌笋丝

葱油拌莴笋

牛蒡丝拌莴笋

豌豆苗拌笋丝

风味笋衣

四季发财

脆笋拌三丁

辣腌黄瓜干

凉拌黄瓜豆芽

辣椒黄瓜条

酸辣黄瓜

奶油拌瓜丝

凉拌黄瓜豆皮

醋香黄瓜

喜庆大丰收

爽口泡菜

炝拌萝卜皮

麻酱水萝卜

凉拌水萝卜

巧拌红萝卜丝

腌萝卜干

大拌黑芝麻拉皮

凉拌茼蒿

炝拌苦苣

生菜沙拉

麻辣空心莱

凉拌蒜薹

烧椒拌皮蛋

泡鱼辣椒

炝拌沙葱

炝拌浆水菜

白芝麻拌芹菜

西芹豆干

西芹拌桃仁

拌土豆泥

醋拌土豆丝

爽口山药丝

养生紫薯拼金瓜

香卤藕片

莲藕糯米枣

鲜拌莲藕

白菜海带丝

辣白菜

酱拌茄子

腌拌雪里红

泡嫩子姜

香椿芽拌云丝

巧拌海藻

鲜辣海带片

花生海白菜

酸辣海根片

紫甘蓝沙拉

红油拌凉粉

川北凉粉

凉拌海蜇丝

老醋蜇头

酸辣葛根粉

酸辣蕨根粉

洋葱拌木耳

冰镇野木耳

豆芽拌面筋

素鲍刺身

珍珠香菇

凉拌菠菜核桃仁

锦绣时蔬

花仁芝麻香

虫草花拌银芽

银芽拌韭菜

清拌冬瓜条

橙汁冬瓜球

麻酱豇豆段

巧拌西蓝花

腌拌桔梗

香椿拌豆腐

皮蛋豆腐

葱花姜汁拌豆腐

清拌豆腐

辣椒拌豆腐

凉拌腐竹

香卤豆腐干

手撕茶树菇

青蒜拌茶菇

拌双菇

西芹海灵菇

燕麦揉揉

外婆鲜花仁

花生小米椒

米醋香花生米

芥菜双豆

双色脱水菜

麻酱莜麦莱

痛挫番茄

瓜果类

木瓜沙拉

脆香酱木瓜

菠萝沙拉

冰激凌拌鲜果

西米水果冷汤

火龙果沙拉

肉禽类

手撕乌鸡

香辣棒棒鸡

鸡丝黄瓜

醋椒鸡

奇妙茶香鸡

葱香拌土鸡

腌酸凤爪

泡椒凤爪

椒香土鸡爪

卤水鸡心

手拉手

爽口跳尉骨

缠丝仙掌

老坛鸭掌

水萝卜拼鸭舌

竹桶鸭掌

奇香鹅肝

一品葱香乳鸽

卤味烧

虫草花漫口条

拌耳丝

爽口腰花

冲莱拌肚丝

韭黄拌脆肉

酸辣皮冻

自制冻肉

苦苣脆耳卷

五香卤猪肘

腌太白酱肉

白芝麻拌肉

炭烧肉

农家拌猪耳

爽口腰片

外婆嫩肝

夫妻肺片

卤水拼盘

手撕牛肉

三味牛鞭

卤牛头皮

晾衣千层肚

干拌板筋

……

第二章 家常味热菜

第三章 滋补汤羹煲

第四章 超人气主食

第五章 好吃的点心