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精品咖啡学(上下)

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48 8.3折 58 八五品

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作者韩怀宗 著

出版社中国戏剧出版社

出版时间2012-09

版次1

装帧平装

货号B3

上书时间2024-12-04

中一书苑

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   商品详情   

品相描述:八五品
图书标准信息
  • 作者 韩怀宗 著
  • 出版社 中国戏剧出版社
  • 出版时间 2012-09
  • 版次 1
  • ISBN 9787104037651
  • 定价 58.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 365页
  • 字数 200千字
  • 正文语种 简体中文
  • 原版书名 Coffeeology Series-1
【内容简介】
 《精品咖啡学(上):浅焙、单品、庄园豆,第三波精品咖啡大百科》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。作者以两章篇幅,尽数半世纪以来,全球精品咖啡的三大波演化,包括一波的“咖啡速食化”、第二波的“咖啡精品化”以及第三波的“咖啡美学化”,并记述美国“第三波”的三大美学咖啡馆与“第二波”龙头星巴克尔虞我诈的殊死战。另外,以六章篇幅,详述产地传奇与最新资讯.包括扮猪吃老虎的台湾地区咖啡,以及搏命进亚齐的历险记。我也参考葡萄酒的分类,将三大洲产地,区分为“精品咖啡溯源,旧世界古早味”、“新秀辈出,新世界改良味”、“艺伎双娇”和“量少质精,汪洋中海岛味”,分层论述。
【作者简介】
 韩怀宗,台湾东吴大学英文系毕业,1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导>中文版编辑,并转任联合报国际新闻中心编译.直至2003年退休。1998年兼任西雅图咖啡产品副总至2002年止。协助产品开发并编写教育月刊(Coffee Times)。
 任职(美国新闻与世界报导》期间,因与美方编辑部时差问题,养成熬夜喝咖啡提神的习惯。起初喝即溶咖啡,但喝来乏香苦口,于是自力救济。自己烘咖啡豆,犒赏味蕾,不自觉玩起咖啡,并大量搜集国际咖啡资讯,研究咖啡烘焙与冲泡,至今已届三十年,堪称中国台湾地区咖啡界的老顽童。目前担任碧利咖啡实业顾问及相关咖啡教学工作。著有《咖啡学:秘史、精品豆与烘焙入门》,并有译作《Starbucks:咖啡王国传奇》、《咖啡万岁:小咖啡如何改变大世界》。
【目录】
推荐序:咖啡的美学经济时代终于来临!
推荐序:令人难以自拔的精品咖啡全书
推荐序:从咖啡的知道分子,变成咖啡的知识分子
推荐序:踏上精品咖啡达人之路
开卷随笔:走进精品咖啡的世界
Chapter.1精品咖啡进化论(上):第一、二波咖啡简史
第三波咖啡席卷全球,
第三波现象返璞归真,重现原味
三波咖啡潮之演化始末
第一波咖啡速食化,烂咖啡当道
第二波咖啡精品化,重焙拿铁盛行
附录:你定要认识的“第二波名人”

Chapter.2精晶咖啡进化论(下):第三波咖啡登场
第三波:咖啡美学化——庄园、品种、浅焙、黑咖啡强出头
知识分子/IntelligentsiaCoffee&Tea
树墩城/StumptownCoffeeRoasters
反文化/CounterCultureCoffee
产值11亿美元的第三波咖啡
附录1:关于咖啡的节令性
附录2.咖啡生豆保鲜期有多长?
附录3:何谓第三波元素?

Chapter.3台湾地区精品咖啡大跃进
台湾地区咖啡的前世今生
台湾地区咖啡农觉醒,一鸣惊人
临老赴赛李高明传奇
牧师种咖啡李松源传奇
台湾地区咖啡,明天会更好
附录:台湾地区咖啡现况

Chapter.4亚齐搏命,关于曼特宁的前世今生
曼特宁发源之谜
亚齐的香醇与悲歌
冒险犯难闯亚齐:明知山有虎,偏向虎山行
盖优高地,咖啡新势力
品种大杂烩魔鬼变天使
探访曼特宁故乡
曼特宁发迹地争名分
附录曼特宁编年史

Chapter.5精品咖啡溯源,旧世界古早味:埃塞俄比亚、也门与印度
咖啡三大古国
埃塞俄比亚的骄傲
艺伎山寻根之旅
埃塞俄比亚王者之味
日晒豆的反扑
水土与栽培系统决定风味
九大产区尽现地域之味
也门桀骜难驯的野香
印度咖啡僵尸,百味杂陈
附录:新交易分级制,欧美大地震

Chapter.6新秀辈出,新世界改良味(上):巴两、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔氏多、肯尼亚
新世界品种风云录
创新咖啡处理的新大陆
巴西钻石高原崛起称王
秘鲁:有机咖啡最大出口国
玻利维亚:监狱咖啡变琼浆
肯尼亚:水洗典范与新品种出鞘
危地马拉:巨怪连年咬伤波旁
新世界八大美味品种
附录:水洗法的化学反应

Chapter.7新秀辈出,新世界改良味(下):艺伎双娇——巴拿马VS哥伦比亚
艺伎既出,谁与争锋
巴拿马:地灵人杰艺伎出
哥伦比亚,山高水好出豆王

Chapter.8量少质精,汪洋中海岛味:夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海伦娜
海岛型咖啡大放异彩抢进SCAA
海岛昧新霸主:夏威夷咖雾传奇
牙买加蓝山:香消味殒风华老
古巴咖啡:洗净铅华归平淡
波多黎各咖啡:日薄西山难回神
多米尼加加勒比海之星,偶有佳酿
波旁岛、圣海伦娜岛,飘香万古醇

Chapter.91300年的阿拉比卡大观(上):族谱、品种、基因与迁徙历史
品种数千的阿拉比卡
认识品种刻不容缓
大师错认阿拉比卡发源地
上帝错造的香醇
阿拉比卡的诞生
经典品种:铁比卡与波旁的传播地图
阿拉比卡的科学位置
咖啡物种最新分类

Chapter.101300年的阿拉比卡大观(下):铁比卡、波旁……古今晶种点将录
古今咖啡英雄榜
铁比卡系列
波旁系列
波旁变种介绍
种内混血系列阿拉比卡配阿拉比卡
种间混血系列:阿拉比卡配非阿拉比卡

Chapter.11精品咖啡外一章,天然低因咖啡:星巴克、UCC、意利,咖啡巨擘眼中的新黑金
咖啡巨擘暗恋的天然半低因咖啡
意利天然半低因:ldillyum
铎卡庄园发现波旁尖身
世界最贵豆王
巴西主攻阿拉摩莎低因豆
半低因咖啡杯测赛:尖身波旁胜出
螳螂捕蝉,埃塞俄比亚在后
无咖啡因新物种:喀麦隆咖啡
附录1:全球10大最贵咖啡
附录2:全球10大风云咖啡
索引咖啡名词中英文对照表
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