西点生产工艺(第2版)
￥ 16.22 4.2折 ￥ 39 八五品
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福建福州
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作者曾丽芬
出版社广州暨南大学出版社有限责任公司
ISBN9787566823694
出版时间2018-08
装帧其他
开本16开
定价39元
货号9787566823694
上书时间2024-05-28
商品详情
- 品相描述：八五品
- 商品描述
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作者简介
曾丽芬，广东对外贸易职业技术学校不错讲师，西式面点技师，广东省劳动与社会保障厅职业技能鉴定考评员，参编多部教材。
陈明暸，广东对外贸易职业技术学校不错讲师，西式面点技师，多年教授食品生物工艺专业，有丰富的教学和教材编写经验，已参编多部教材。
目录
编写说明
模块一 曲奇的制作
松酥性曲奇
脆硬性曲奇
酥硬性曲奇
软性曲奇（软曲奇）
蛋白类曲奇
曲奇的生产工艺
曲奇原材料的选用
知识拓展 西点的概念
模块二 派和挞的制作
模块一自我测验题
欧式挞
蛋皮派
双皮派
派和挞的生成工艺
派原材料的选用
模块三 松饼的制作
模块四 泡芙的制作
参考文献
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