国宴大厨说川菜：四川饭店食闻轶事

图书标准信息

• 作者 刘自华 著
• 出版社 当代中国出版社
• 出版时间 2013-09
• 版次 1
• ISBN 9787515402680
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 189页
• 字数 102千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《国宴大厨说川菜：四川饭店食闻轶事》是一位国宴大厨退休前40多年司厨生涯的总结之作，集名店、名师、名菜、名宴于一书，融地道川菜秘诀与饮食文化于每道菜中，更有名流政要的赴宴趣事。
　　名店——由周总理建议筹建，郭沫若题写店名，曾担负中国国宴大任的四川饭店。
　　名师——拥有至今仍被奉为川菜泰斗的刘少奎、刘少安、陈松如、陈静珍等川菜大师。
　　名菜——18道国宴顶级川菜，完美诠释“凡料成珍”。
　　名宴——一场宴会成功的关键起点在于一张精心调配的菜单，名流政要为此趋之若鹜。

【作者简介】

　　刘自华，国家特级烹调技师，在业内有“儒厨”之称，师从著名川菜大师陈松如先生。在数十年的司厨学技中，刘自华深得大师川菜制做技艺真传，不仅川菜烹调技术精湛，而且对中国烹饪理论，特别是川菜饮食文化研究颇深。40多年来笔耕不辍，先后出版了几十部烹饪专著和川菜烹调光碟。在台湾出版《辣味美食》菜谱，在香港出版了《辣到跳》食书。在德国出版了全面介绍中国饮食文化的大型图书《正宗中国菜》，溥杰先生为此书题写了书名，并获法兰克福书展优秀奖，连续九年畅销，先后又在瑞典和芬兰出版发行。

【目录】

前言家乡味儿太好了
北京川菜第一家
川菜大师的绝技
创新大师陈松如
海派名厨刘少奎
冷菜大厨陈如森
制汤高手刘少安
小吃专家陈静珍
烧烤大家张淮俊

国宴顶级川菜
川菜首味是椒麻
唱戏的腔师傅的汤
毛主席爱吃的网油荷包鸡
陈氏一品冬菜鸭
陈师傅独有鱿鱼方
陈大师与珊瑚雪花鸡
刘少安的豆渣鸭脯
陈静珍的担担面
消夏必备四川凉面
国宴头菜家常臊子海参
镇店珍馐牛头方
国宝菜麻婆豆腐
掌门名菜宫保鸡丁
饭店第一菜回锅肉
大师才做牛尾菜
汤中珍品开水白菜
碧波芙蓉鸡豆花
网油龙头菜鱼香过江网油虾卷

我经历的国宴后厨
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西班牙国王访华答谢宴会
澳大利亚总理四川饭店设宴
英国首相盛赞川菜
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为胡耀邦宴请缅甸客人主厨中南海
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