乌龙院（如图2册合售）

图书标准信息

• 作者 林清茶 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2001-04
• 版次 1
• ISBN 9787501931903
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 108页
• 字数 100千字

【内容简介】

本书是“大众好吃秘典系列”之一。相信许多人都有这样的经历，三五好友相聚时，总会找一间口碑不错的小炒店，点几道好菜打打牙祭，这时只见大厨舞锅弄铲一番，一道道色、香、味俱全的炒菜，便全端到桌上。可是，每当自己下厨房要大试身手时，却不知为什么，炒出来的菜，味道总是差那么一点点。

  为了满足所有美食族的心愿，在本书中，我们列举出最常用的妙法，例如：生炒、滑炒、熟炒及干炒等，并详细介绍它们的应用技巧，如：生炒是将质地脆嫩、易熟的原料，直接放入热油锅中快炒，不必沾裹面糊或蛋汁，因此口感新鲜、爽脆。这些技巧不但可让你知道怎么炒才好吃，更能完全掌握烹调的诀窍。现在你是不是已经忍不住，想大展身手一番了呢？好菜即将上桌喽！

【目录】

概述

单元一 炒菜技巧

银芽肉丝

西芹海蜇炒鸡丝

炒鸭杂

炒金针

酸豇豆炒银鱼

蒜炒茄子

豆豉牡蛎

酸菜炒鸡杂

圆白菜炒肉片

雪里红炒豆腐干

菠菜炒猪肝

糖醋里脊

洋葱炒牛柳

炒黄菜

五彩墨鱼

鱼丁炒蛋

小黄瓜炒鸡片

青椒炒牛肉丝

花生鸡丁

青椒炒毛肚

抓炒里脊

回锅肉

丁香豆腐干

香根牛肉

干煸四季豆

单元二 炒菜的火候

蒜炒鲨鱼

芦笋虾仁

生炒墨鱼

九层塔炒蚬子

银鱼炒花生

甜豆炒墨鱼

宫保鱿鱼

芹菜炒墨鱼

炒雪螺

炒海瓜子

豆苗虾仁

蒜炒文蛤

炒小卷

百合炒鲜贝

毛豆虾仁

腰果虾仁

西芹炒虾仁

椒盐虾

银鱼煎蛋

碧绿鱼片

香麻鱼丁

小鱼辣椒

金菇鸡丝

玉米鸡丁

毛豆炒鸡丁

青椒炒鸡片

芥蓝鸡柳

豆豉烧鸡

葱爆鸡肉

辣子鸡丁

川味小炒

蒜苗腊肉

青蒜炒香肠

炒腰花

滑蛋牛肉

牛肉干丝

炒木须肉

半天笋肉丝

百合牛柳

韭黄牛肉丝

土豆炒肉丝

蚝油牛肉

韭黄肚丝

翡翠腊片

甜椒炒腊肉

狮子头炒甜豆

空心菜炒牛肉

京酱肉丝

清炒什锦

火腿炒秋葵

圆白菜炒花生

芦笋炒素鸡

葱花炒蛋

辣味萝卜干

炒空心菜

茄子炒肉片

炒香菇小油菜

酸菜炒肉末

炒箭笋

油豆腐炒豆芽

鲜香菇小白菜

口蘑炒甜豆

甜椒炒素贝

清妙豆苗

蒜香苋菜

双花炒肉丝

青蒜沙茶豆腐干

甘蓝菜心炒肉片

韭菜炒鸡肝

八宝菜

竹笋炒肉丝

炒三菇

干贝芥菜

苦瓜炒香肠

炸臭豆腐炒香肠

芦笋炒辣椒

炒臭豆腐

三色蔬菜炒蛋