乳制品——当代食品生产技术丛书

图书标准信息

• 作者 郭本恒 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2001-01
• 版次 1
• ISBN 9787502529734
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 365页
• 字数 330千字

【内容简介】

本书介绍各种乳制品（液态奶、酸奶、干酪、奶油、奶粉、炼乳、乳清粉、干酷素和乳糖等）的生产技术，包括原材料规格和要求、产品配方、工艺流程、操作要点、生产原理与技术、加工设备、产品的质量标准和质量控制等方面。本书本着理论和实用并重的原则撰写，反映了国际乳业发展的最新趋势与动态。

  本书可供从事乳品生产、科研的工作者参考；也是乡镇企业转产或建厂的参考工具书。

【目录】

1 液态奶

  1.1 概述

  1.2 原辅材料的规格、要求和配方

  1.3 生产基本原理和技术

  1.4 生产工艺

  1.5 生产设备

  1.6 质量标准和质量控制

  1.7 包装

2 酸奶

  2.1 概述

  2.2 原材料的规格、要求和配方

  2.3 生产基本原理和技术

  2.4 生产工艺

  2.5 生产设备

  2.6 质量标准和质量控制

  2.7 包装

3 干酪

  3.1 概述

  3.2 原材料的规格、要求和产品品种及组成

  3.3 生产基本原理和技术

  3.4 生产工艺

  3.5 生产设备

  3.6 质量标准和质量控制

4 奶油

  4.1 概述

  4.2 原材料的规格

  4.3 生产基本原理和技术

  4.4 生产工艺

  4.5 生产设备

  4.6 质量标准和质量控制

  4.7 包装

5 炼乳

  5.1 概述

  5.2 原材料的规格

  5.3 生产基本原理和技术

  5.4 生产工艺

  5.5 生产设备

  5.6 质量标准和质量控制

  5.7 包装

6 乳粉

  6.1 概述

  6.2 原材料的规格

  6.3 生产基本原理和技术

  6.4 生产工艺

  6.5 生产设备

  6.6 质量标准和质量控制

  6.7 包装

7 二酪素、乳清粉和乳糖

  7.1 概述

  7.2 原材料的规格

  7.3 生产基本原理和技术

  7.4 生产工艺

  7.5 质量标准和质量控制

参考文献