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作者[日]松原裕吉 著;杨鸿儒 译
出版社中国纺织出版社
出版时间2011-01
版次1
装帧平装
货号96D2
上书时间2023-02-19
想要做出好吃又好看的面包,就必须具备扎实的技术基础和灵活的创新意识,只有这样,才能用自己的作品打动别人。
(日)松原裕吉,1968年出生于日本兵库县。
从1988年开始,在“银座木村家”工作了8年。1997年获得“加州核桃市大赛”的冠军,同年前往法国研习西点技术,并在巴黎著名的“欧-颂-卡隆面包屋”工作。半年后回到日本,在“马蒂法式糕饼屋——代官山”担任面包师傅。2004年参加“加州葡萄干协会世界锦标赛,并且获得冠军。
不仅在知名的面包学校担任老师,还经常到韩国、马亚西亚、新加坡和泰国等国家旅行、演讲。座右铭:想烤出好吃的面包,就要具备扎实的技术基础。
从“面团”展开
配料最丰富的面团 布里欧修面团的展开
贝比特
巧克力可可酥饼
肉桂贝内甜圈
伴侣
花香布斯托克
最朴素的面团 法国面包面团的展开
法国面包面团的展开
硬皮牛角面包
布列塔尼芝麻奶油面包
达尔托面包
最细致的面团 牛角面包面团的展开
牛角面包面团的展开
南瓜馅饼
焦糖苹果面包
多汁面包
鹰嘴豆白面包
特别制作的面包
1 蛋白酥皮
2 奶酪泡芙
3 女巫
4 拉斯克
用布里欧修面团做游戏
橘子月亮
软木塞
草莓蛋卷
多洛贝吉内
香蕉挞
紫花豆布朗峰
杰出的面包
百香果面包
用牛角面包面团做游戏
杂志
大黄挞
蝴蝶“舞娘”
竹笋
黑松露
日式面包
史托兰(德国甜面包)
从“制法”开始
1 波兰法
2 直接法
3 中种法
4 自体水合法
5 低温长时间发酵法
从“种”开始介绍
玩“造型”游戏
玩“和风”游戏
既古老又新潮的酵母点心
追求梦想中的咖啡厅面包
决定面包风味的13种面粉活用法
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