食品卫生与安全
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湖北武汉
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作者主编王亚伟
出版社科学出版社
ISBN9787030320995
出版时间2011-09
装帧其他
开本其他
定价30元
货号3464700
上书时间2024-12-30
商品详情
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目录
本书重点介绍食品卫生和食品安全的基础理论及其相关知识, 强调实用性和可操作性。书中运用大量案例, 介绍了食品卫生的基本理论和食源性疾病对人类可能造成的危害。
内容摘要
王亚伟主编的《食品卫生与安全》结合食品卫生
与安全的特点，重点介绍食品卫生和食品安全的基础
理论及其相关知识，强调实用性和可操作性。书中运用大量案例，介绍了食品卫生的基本理论和食源性疾病对人类可能造成的危害。
全书共分六章和概论，主要包括食品污染、各类食品的卫生、食品添加剂的卫生、食源性疾病与食物中毒、食品卫生安全管理、掺假食品的识别与快速检
验。每一章设置知识目标、技能目标、篇首案例、本章小结、思考题、本章推荐阅读书目和相关连接等栏目。
本书可作为高等职业教育、成人教育餐饮管理与服务类专业、食品类专业教材，也可供食品生产和餐饮工作人员参考。
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