餐饮管理职位工作手册
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作者张振霞著
出版社人民邮电出版社
ISBN9787115611055
出版时间2023-03
装帧平装
开本其他
定价69元
货号4344057
上书时间2024-12-27
商品详情
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商品简介
互联网技术和大数据技术的快速发展，给餐饮行业带来了机遇与挑战。为了帮助餐饮从业人员在新形势下做好转型和精细化管理，提高竞争能力，提升内外部用户体验，本书从组织设计、业务运营、管理提升三个层面，对餐饮管理的各项工作进行了详细介绍，包括餐饮管理团队建设、智能餐饮管理、餐饮品牌与营销管理、食材采购与储存、餐厅楼面管理、餐饮厨房事务管理、餐饮成本与费用、食品安全管理、餐饮服务质量管理、餐饮外卖业务管理、餐饮创新管理等。本书兼具时效性、操作性与工具性，在提供相应的餐饮管理理论知识的同时，还提供了大量的模板与示例，为餐饮管理工作者提供了一套可以落地的整体化解决方案，有利于从业者提升业务水平和管理水平。
本书适合餐饮服务人员、餐饮营销人员、餐饮企业管理人员等相关从业者阅读。
作者简介
张振霞
内蒙古财经大学旅游学院会展与酒店管理系教师；研究生，注册中国烹饪大师；全区技术能手；国家一级评委、裁判员；中国烹饪协会教学委员会委员；中国饭店协会名厨委员会执行委员；内蒙古名厨委员会副主席；内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会副秘书长；中国*佳厨政管理名厨；内蒙古餐饮业影响力名厨；内蒙古餐饮与饭店业*佳培训师等。
目录
本书是是专门为餐饮工作管理者及主管人员撰写的餐饮管理工作手册, 兼具指导性和实用性。书中涵盖餐饮经营的法则, 餐饮工作的筹备, 餐饮企业的人员配置, 餐饮企业的人员培训, 餐饮企业的各部门管理等多方面内容, 分别从管理制度、流程、法则等角度, 规范常用的操作流程, 为餐饮企业管理者提供兼具针对性、实用性与操作性的管理方案, 集知识、技能、工具于一体, 是一套案头的餐饮管理实用全书。
内容摘要
互联网技术和大数据技术的快速发展，给餐饮行业带来了机遇与挑战。为了帮助餐饮从业人员在新形势下做好转型和精细化管理，提高竞争能力，提升内外部用户体验，本书从组织设计、业务运营、管理提升三个层面，对餐饮管理的各项工作进行了详细介绍，包括餐饮管理团队建设、智能餐饮管理、餐饮品牌与营销管理、食材采购与储存、餐厅楼面管理、餐饮厨房事务管理、餐饮成本与费用、食品安全管理、餐饮服务质量管理、餐饮外卖业务管理、餐饮创新管理等。本书兼具时效性、操作性与工具性，在提供相应的餐饮管理理论知识的同时，还提供了大量的模板与示例，为餐饮管理工作者提供了一套可以落地的整体化解决方案，有利于从业者提升业务水平和管理水平。
本书适合餐饮服务人员、餐饮营销人员、餐饮企业管理人员等相关从业者阅读。
主编推荐
餐饮管理人员和从业者要想做好本职工作，必须掌握相应的知识点和技巧。
如何做好团队建设和智能餐饮管理？
怎样规范餐饮店工作人员的仪容、着装、站姿等？
怎样的服务能够使顾客更加满意？
怎样采购、验收、储存各种食材？
怎样控制餐饮店的各种成本？
遇到紧急情况时，现场人员该如何处理？
……
针对以上困惑：本书从组织设计、业务运营、管理提升三个层面，对餐饮管理的12大类工作事项从制度、流程、方案和规范等方面进行了详细介绍，以帮助企业有效率、有重点地开展餐饮管理工工作。
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