酒瓶里的风景:勃艮第葡萄酒
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作者林裕森
出版社中信出版社
ISBN9787508683218
出版时间2018-01
装帧精装
开本16开
定价468元
货号1202772536
上书时间2024-12-23
商品详情
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作者简介
林裕森(Yu-Sen Lin) 东海大学哲学系毕业，以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。 林裕森原本念的是哲学，后来却一头栽进葡萄酒的世界。他自喻为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作者，在地球上迁徙游荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉积，才淬炼而成的难得美味。 主要著作包括：《酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒》《城堡里的珍酿波尔多葡萄酒》《欧陆传奇食材》《葡萄酒全书》《美馔巴黎》《罗亚尔河城堡传奇》。
目录
自序-I
导言-III
勃艮第全图-VII
第一部分 自然与葡萄树 Nature et Vigne
第一章 自然环境
气候
微气候
年份
不同年代的岩层
从岩层到土壤
土壤中的元素
从夏布利到薄若莱
第二章 葡萄品种
葡萄的生长周期
黑皮诺 Pinot Noir
霞多丽 Chardonnay
佳美 Gamay
阿里高特 Aligoté
其他品种
无性繁殖系
第二部分 人与葡萄酒 Homme et Vin
第一章 勃艮第葡萄酒的历史
第二章 葡萄酒业
葡萄酒商
独立葡萄酒庄
葡萄农
济贫医院
葡萄酒中介
酿酒合作社
酿酒顾问
第三章 葡萄的种植
不同流派的种植法
改种一片葡萄园
引枝法
有关土地的农事
有关葡萄树的农事
采收
第四章 葡萄酒的酿造
霞多丽的酿造
黑皮诺的酿造
佳美的酿造
糖与酸
第五章 葡萄酒的培养
葡萄酒的培养
橡木与橡木桶
第六章 AOP制度与分级
第三部分 村庄、葡萄园与酒庄 Villages，Climats et Domaines
第一章 欧歇瓦区 Auxerrois
夏布利 Chablis
Irancy、St.Bris与其他
第二章 夜丘区 Côe de Nuits
马沙内与菲尚 Marsannay et Fixin
哲维瑞-香贝丹 Gevrey-Chambertin
摩黑-圣丹尼 Morey St.Denis
香波-蜜思妮 Chambolle-Musigny
梧玖 Vougeot
冯内-侯马内 Vosne-Romanée
夜圣乔治 Nuits St.Georges
夜丘村庄 Côte de Nuits Villages
上夜丘与上博恩丘
Hautes-Côtes-de-Nuits et Hautes-Côtes-de-Beaune
第三章 博恩丘区 Côe de Beaune
拉都瓦、阿罗斯-高登与佩南-维哲雷斯
Ladoix-Serrigny， Aloxe-Corton et
Pernand-Vergelesses
萨维尼与修黑-博恩
Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune
博恩 Beaune
玻玛 Pommard
渥尔内 Volnay
蒙蝶利、奥塞-都黑斯与圣侯曼
Monthélie， Auxey-Duresses et St.Romain
默尔索 Meursault
普里尼-蒙哈榭 Puligny-Montrachet
夏山-蒙哈榭 Chassagne-Montrachet
圣欧班 St.Aubin
松特内与马宏吉 Santenay et Maranges
第四章 夏隆内丘区 Côes Chalonnaise
布哲宏 Bouzeron
乎利 Rully
梅克雷 Mercurey
吉弗里 Givry
蒙塔尼 Montagny
第五章 马贡内区 Mâonnais
普依-富塞 Pouilly-Fuissé
普依-凡列尔与普依-楼榭
Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché
圣维宏 St.Véran
维列-克雷榭 Viré-Clessé
第六章 薄若莱 Beaujolais
圣艾姆 St.Amour
朱里耶纳 Juliénas
薛纳 Chénas
风车磨坊 Moulin à Vent
弗勒莉 Fleurie
希露柏勒 Chiroubles
摩恭 Morgon
黑尼耶 Régnié
布依 Brouilly
布依丘 Côte de Brouilly
附录
勃艮第最近半个世纪的年份特色
勃艮第AOC名单
Les climats du vignoble de Bourgogne
索引
内容摘要
《酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒》是一本深入讨论勃艮第的全书，这里是举世公认的重要葡萄酒产区，没有其他产区的葡萄酒比勃艮第更能表现原产的土地精神。封存在勃艮第酒瓶里的，不仅仅是美味的酒汁，还蕴藏着两千年来的当地历史，以及葡萄园里经过亿万年山海变动积累出的地下岩层，即使是山势些微的变动，葡萄酒也将变化出不同的风貌来。为了写就本书，林裕森多次亲身探访勃艮第，跑遍了那里的每一片葡萄山坡与产酒小村，拜访了一百多家酒庄，看着葡萄从发芽到开花结果，由采收到酿造的过程。经过20年的实践积累和，他终于完成了这本由国人实地采访并且深入探讨勃艮第葡萄酒的重量级著作，全书内容分三大部分：一、自然与葡萄树：勃艮第自然环境、土壤岩层及葡萄品种的介绍。二、人与葡萄酒的故事：介绍勃艮第葡萄酒的历史、产业结构、种植技术、酿造方式与分级制度。三、村庄、葡萄园与酒庄：介绍勃艮第葡萄酒五大产区与精英葡萄园、酒庄。全书内容涵盖勃艮第的历史、法规、土壤、种植、酿造、酒风……在全球化浪潮之中，勃艮第依然执着于传统的地方风土，在越来越趋向于商业化与专业分工的葡萄酒世界里，保留了可贵的真诚、手感及人情味。
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