壳寡糖生物功能及应用

第一章 绪论

到目前为止，关于甲壳素、壳聚糖、壳寡糖、氨基葡萄糖、N-乙酰氨基葡萄糖等的研究和产品已经有很多很多。虽然这些功能糖具有类似的或相同的单元结构，但是，它们又有着自己的独特之处，有的适合于医学材料开发，有的适合于保健食品，有的适合于工业应用等。本书试图用简单，但又不失科学性和准确性的语言来介绍一下壳寡糖的功能和应用。

第一，在医药健康领域，壳寡糖具有增强机体免疫力、调节酸碱平衡、调节荷尔蒙分泌、降血脂、降血压、降血糖、防癌抗癌、抗氧化和抗炎症等多项生理功效，被誉为人类赖以生存的“第六要素”；

第二，在农业领域，壳寡糖具有诱导植物抗病、促生长、抗逆（抗旱、抗寒、抗涝等）以及降低农药残留物等多种功效，被称为新一代的“植物疫苗”；

第三，在畜牧养殖和水产养殖领域，壳寡糖可以提高动物的免疫力，因为壳寡糖抑菌、天然无毒而且容易被吸收等特点，因此，壳寡糖在动物饲料添加剂的应用上表现出了很大的市场潜力，被认为是最有希望替代抗生素的几个饲料添加剂产品之一；

另外，壳寡糖在食品保鲜、化妆品业等许多领域，都体现出了独特的应用潜质。

从国内外18个数据库文献专利统计，自1967年第一篇壳寡糖文献报道到2019年12月为止，国内外关于壳寡糖公开发表的论文专利共计6908篇（其中论文5578篇，专利1330件)，以日本、韩国及中国的文献专利报道居多。随着人们对壳寡糖认识的不断加深，壳寡糖相关产品也相继被开发并应用到了我们的日常生活中。

壳寡糖如此神奇，那么什么是壳寡糖?壳寡糖来源于哪里？壳寡糖的结构是怎样的?壳寡糖有哪些理化和生化特性？壳寡糖有哪些功效？壳寡糖是如何发挥其功效的？壳寡糖的结构和其功效是否有联系？如果壳寡糖的结构和功能有联系，它们之间的作用机理又是什么？

笔者结合三十年来在壳寡糖的基础研究和应用方面的积累，以及国内外最新的研究报道，针对壳寡糖进行一个通俗、简易、全面的介绍。主要内容包括壳寡糖的来源和制备，以及壳寡糖在健康食品、动物饲料添加剂、农业等各个方面的功能和应用。

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本书分别从壳寡糖及其衍生物的制备方法、壳寡糖吸收利用、安全性评价、保健药物活性作用机理、诱导植物抗逆防御反应作用机理、产品开发应用及发展前景趋势等方面，总结了作者课题组多年研究工作的成果，全面展示国内外关于壳寡糖生物的最新研究动态。全书共分三部分，第一部分重点阐明了人体第六生命要素——壳寡糖的来源、结构、性质、制备方法及其生理功能。第二部分阐述了甲壳糖、壳聚糖的基本概念、研究历史、来源、结构性质、生产技术、生物学功能及其在医药卫生、健康保健中的重要用途。第三部分介绍了健康的生活方式与日常饮食起居。